白斩鸡蒸熟做法（白斩鸡要蒸几分钟才熟）

lxq 拌菜类 2024-12-08 48 0

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于白斩鸡蒸熟做法和白斩鸡要蒸几分钟才熟的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享白斩鸡蒸熟做法以及白斩鸡要蒸几分钟才熟的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

白斩鸡怎么做又鲜又嫩

〖壹〗、光鸡清洗干净，把鸡脚屈进肚子里，鸡翅反起在背上。锅里放刚好没过鸡的水，加入1汤匙盐、1汤匙料酒、拍扁的生姜、葱段煮开。水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时。

〖贰〗、准备食材：鸡一只、老姜10克、料酒、盐。老姜切片。将鸡放入锅中，加水500毫升，姜片10克、放入适量盐。上锅焖煮20分钟。鸡肉切块即可享用。

〖叁〗、处理雏鸡：宰杀好的肥嫩雏鸡一只、放在清水中，清洗干净。鸡头上有少许的小绒毛，也要一根一根去除干净。把雏鸡的腿关节折断，塞到鸡肚里面。准备小料：生姜一块、切成薄片。小葱两根、挽成节和生姜放在一起。

〖肆〗、将鸡洗净晾干，一般在市场上买的都是母鸡，母鸡的肉相对而言肥腻一些，肉更显得嫩滑，这里小编选用的是自家养的小公鸡，为了口感更有嚼劲，依据个人喜好选取。准备一锅水先烧起来，水量只要能把鸡盖过即可。然后一旁准备姜片、料酒和葱段。

〖壹〗、经典白切鸡酱料将鲜姜末、蒜蓉、食用盐、食用油和生抽酱油混合，制成调味酱。煮熟的白切鸡浸泡在冰水中后，擦干。将调味酱均匀涂抹在鸡肉上，撒上切成葱花的青葱即可。蒜蓉酱油白切鸡酱料将蒜蓉、食用盐、食用油、生抽酱油和香油混合，制成蒜蓉酱油。

〖贰〗、白斩鸡调料酱汁是沙姜蒜头碟。沙姜蒜头各一半，葱花少量，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。白斩鸡又名白切鸡，此菜色泽金黄，皮脆肉香，蘸上特制的白斩鸡蘸料，那味道更是不得了。白切鸡的蘸料也是做好这道菜的关键点之一。

〖叁〗、将鲜姜末、蒜蓉、食用盐、食用油和生抽酱油混合，制成调味酱。将煮熟的白切鸡浸泡在冰水中后，擦干。将调味酱均匀涂抹在鸡肉上，撒上切成葱花的青葱即可。蒜蓉酱油白切鸡酱料调制蒜蓉酱油，将蒜蓉、食用盐、食用油、生抽酱油和香油混合。

〖肆〗、“白斩鸡”的蘸料是用酱油、味精、白糖、精盐调和煮沸，放姜末、葱花制成调料。有“复制酱油”比较好，就是做起来比较麻烦，一般自己在家里不太好做，就是把香料（八角山奈、桂皮、陈皮、红糖等）和酱油一起熬，少了不好熬，多了又浪费。还有一种是醋加适量姜蒜及白糖、精盐调之即可。

②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。

白斩鹅比较好吃，是店里的招牌菜，鹅肉比较新鲜而且很细腻很润滑，来吃的人也挺多，每到周末的话需要提前预定排队。有些时候生意好卖得很快。

在家乡宁波，每逢过端午，各家门口插菖蒲及艾，俗称“蒲剑斩千妖，艾旗招百福”，有的还在艾旗下面挂一个大蒜头。有用菖蒲根削制成艾人孩，悬挂在床头。：=L 近代，在这一天，药店是要清帐的，算好帐目，并对那天光顾的老顾客馈赠雄黄、香料粉等物品。

乡间还有吃“五黄六白”习俗，黄瓜、蛋黄、黄鱼、黄鳝、黄蛤称“五黄，豆腐、茭白、小白菜、白条鱼、白斩鸡、白切猪肉叫“六白”（各地稍有不同）。尚有罕闻者，是日午时，有吃蜒蚰螺（蜗牛）炖蛋和清炖癞蛤蟆习俗，谓端午日午时前（尤以午时为佳）捉到的癞蛤蟆、蜗牛、蜈蚣均可入药，故端午节又称“药送节”。

〖壹〗、放上葱段，放上姜片，鸡内腔用姜片和葱段抹匀，放入冰箱腌制两小时以上。将腌制好的鸡放在蒸盘上，再用腌料将鸡涂抹均匀，放上姜片和葱段，放入蒸箱，先预热蒸箱至100度，选取蒸制模式，温度设置100度，时间设置20分钟，取出水蒸鸡就做好了。

〖贰〗、水蒸鸡的做法步骤将鸡清洗干净。将鸡脚按压进鸡腔内。把鸡放在一个小盆内，在鸡身上均匀的洒上1/2小匙细食盐。将鸡身上的食盐均匀的涂抹均匀。锅内放水，架上蒸架，将装有鸡的盘子放进蒸锅内。大火烧开水后转中火蒸30分钟左右即可。

〖叁〗、把鸡肉处理干净，一定要充分地泡一泡，把鸡肉里的血水泡出来，千万不能心急，比较好是用新鲜鸡肉；若是冰箱里冻鸡肉，一定不能用热水泡来加速融化，那样鸡肉会变得更老更腥。把用冷水泡好的鸡肉，放到水笼头下冲洗干净，然后耍一下鸡肉里的水，用干净的毛巾将鸡肉表面的水分也稍微擦一擦。

〖肆〗、食材：土鸡半只，姜一块，生抽适量，白糖半勺，盐一勺，油适量鸡处理好清洗干净控干水，用刀在鸡腿部分划几下方便入味。姜去皮切成片备用。鸡肉中加入一勺生抽抹均匀，五分钟后继续加入一勺生抽抹均匀。然后加入一勺盐和半勺白糖抹均匀腌制20分钟。

烹饪素白斩鸡的过程如下：首先，准备豆腐，将其切成小块，放入沸水中焯烫，捞出后沥干水分，待凉备用。接着，水发的玉兰片和木耳需仔细洗净，然后切成细丝。豆腐皮也需要处理，用沸水烫至柔软后，将其碾成细腻的豆腐泥。

白斩鸡是一道简单又营养的家常菜，其特点是肉质鲜嫩、皮脆肉滑，不需要复杂的调料和烹饪技巧。

处理：将鸡宰杀后，要迅速用冷水冲洗，去除血水和杂质。然后用刀在鸡皮上轻轻划几刀，以便烹饪时更容易入味。烹饪：将处理好的鸡放入锅中，加入足够的水，水量要没过鸡身。加入姜片、葱段、料酒等调料，以去腥味。然后将锅置于火上，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮。

切块：待鸡肉冷却后，将其取出沥干水分，按照传统方式切成合适大小的块状。一般先切下鸡腿和鸡翅，然后分开鸡胸和鸡背。准备蘸料：白斩鸡通常搭配特制的蘸料食用，可以根据个人口味准备。常见的蘸料有姜葱油、蒜泥酱油、花椒油等。摆盘：将切好的鸡块摆放在盘中，保持整齐美观，然后将准备好的蘸料放在旁边。

食用：将准备好的蘸酱淋在鸡肉上或单独放在小碟中，食用时蘸取适量的酱料。白斩鸡的肉质细嫩，搭配蘸酱的鲜香，能够提升整体的风味。为了确保白斩鸡的营养不流失，应注意以下几点：使用新鲜的原料和辅料，以保证食物的新鲜度和营养价值。控制火候，避免过度烹饪导致营养素破坏。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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