大家好，今天给各位分享白斩鸡做法云南的一些知识，其中也会对白斩鸡的做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
临沂云南过桥米线里白斩鸡的做法
土笋冻——系用生长在海滩泥中的一种俗名 土笋 ，状似陆上的蚯蚓的星虫，压破洗净熬煮，然后连同富有胶质的汤汁装入小酒盏，冷却冻成小圆块。 海蛎煎——海蛎煎选用海蛎中的上品 珠蚝 为主要原料。 韭菜盒 炒面线——厦门独特名菜， 芋包——芋包夏秋季节小吃。
白斩鸡的做法 材料 鸡腿一只，香菜一根，姜片10克，葱10克，料酒30克，花椒1克，盐5克 做法 鸡腿先泡水，多泡几次。
过桥米线：中太大厦下面，东关大街东口，海堰门那里。坐公车到东关大街一站即可（老东门往东一站路），站牌就在餐厅门口。装修以竹制品为主，少数民族特色，感觉象进了竹寨，服务员也都是穿民族服装。过桥米线很正宗，还有云南风味的烤制品。米线有5块、8块、20块的。8块的有一个小鸡蛋，一小盘里脊肉片，还有蔬菜。
清油盘丝饼 清油盘丝饼，济南传统的汉族风味小吃，外焦里嫩、金丝均匀，味甜爽口，条细均匀，丝不并、不断、不乱。之所以叫清油，是相对荤油而言，用花生油来煎烙的。甜沫 甜沫是起源于豫北地区豆沫，后流传至山东济南特色传统名点，大众粥类美食，泉城二怪之一。
白斩鸡最正宗的地方是哪里?
〖壹〗、福田区华强北：华强北不仅是电子产品的集散地，周边也有很多美食餐厅。这里的一些酒楼或者小吃店，也会提供正宗的白斩鸡。这些餐厅通常会选用品质上乘的走地鸡，确保鸡肉的口感和风味。南山区蛇口：蛇口地区有不少历史悠久的海鲜酒家，这些酒家往往也会提供白斩鸡作为招牌菜之一。
〖贰〗、我认为上海白斩鸡最正宗的几家如下： 南翔馒头店、华亭宾馆、陈记无锡鸡、鸿记香港茶餐厅和浙江食在园。 各家特色不同，口感细腻，值得一试。
〖叁〗、第一家值得一提的是位于苏州工业园区的明廷白斩鸡。这家店铺的白斩鸡皮薄肉嫩，口感非常棒。此外，所有配菜也都十分地新鲜，端上桌的时候散发出一股诱人的香气。第二家店铺则是位于金阊区的王石记白斩鸡。这家店铺的白斩鸡味道地道，费用也十分亲民。而比较受欢迎的就是店家独特的汁头，让人回味无穷。
〖肆〗、白切鸡也叫白斩鸡，最早起源于粤菜，而广东最正宗的白切鸡，要属广州白切鸡。 在广东，“无鸡不成宴”，有句话说“没有一只鸡，可以活着走出广东”。可见广东人酷爱吃鸡。“鸡有鸡味”，是广东人对一只好吃的白切鸡的比较高赞誉。
〖伍〗、在吴语里，“切”同“吃”，所以江浙地区，白切鸡三字，很容易被误读为“白吃鸡”，其名不雅。 正宗江浙馆子的菜谱上，都以“上海白斩鸡”为标榜。“斩”是吴语里的常用词，“斩踵头”、“鲫鱼包斩肉”，还有股市术语“斩仓”，都在此列。
〖陆〗、正宗白切鸡是出自广东。坊间传言很多人以为是出自上海小绍兴。其实小绍兴白切鸡当时不算正宗的。白切鸡是粤菜的八大名菜之一，应验了当时民间传言，食在广州就是这个意思。踏遍广东各大食肆酒楼，甚致于乡村野间，每家每户都会做这道菜。做法简单，加上比较适广东的气候。
上海白斩鸡的由来或者典故
〖壹〗、白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。
〖贰〗、白斩鸡，一种深受人们喜爱的冷盘菜肴，起源于清代民间酒店，以浦东三黄鸡为主要原料，因其烹饪方法独特，被命名为“白切鸡”。它的独特之处在于烹调时不加任何调料，仅以清水煮熟，食用时随吃随斩，因此得名。
〖叁〗、典故传说 白斩鸡是冷盘，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。
〖肆〗、他说：鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有太羹元酒之味。
〖伍〗、上海著名土特食品：桂花糖藕、鸽蛋圆子、金瓜、酱包瓜、鸽牌龙虾片、松江四鳃鲈、邵万生南味食品、小绍兴白斩鸡、稻香村鸭肫干、枫泾丁蹄、进京乳腐、豆腐干、水蜜桃、亭林雪瓜、城隍庙五香豆、上海梨膏糖、三黄油鸡、它似蜜、五芳斋糕团。
云南鸡怎么做好吃
〖壹〗、云南炝香鸡的正宗做法： 准备材料：鸡腿肉500克、姜片适量、蒜瓣适量、青蒜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、香油适量、花椒粉适量、干辣椒适量、鸡精适量。 将鸡腿肉洗净切块，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽腌制15分钟。
〖贰〗、准备食材：选取一只约5公斤的三黄鸡或者土鸡，因为这类鸡肉质紧实，口感更佳。将鸡宰杀后，去除内脏，清洗干净，切成3厘米左右的块状备用。同时准备适量的青椒、红椒、洋葱、蒜苗等蔬菜，以及生姜、大蒜等调料。
〖叁〗、首先，将干辣椒洗干净并且切成小块，然后再将大蒜和生姜洗干净，并且切成小块状即可。然后拿出准备好的鸡腿，并且切成块状，放到油花椒的水中去掉鸡腿的水即可。再拿出准备好的酸菜，放到水里面浸泡十分钟，泡好之后就拿出来切成块状即可。
〖肆〗、腌制：将切好的鸡块用料酒、生抽、老抽、盐、姜片和葱段进行腌制，时间大约为30分钟。这样可以让鸡肉充分吸收调味料的味道，同时也能使肉质更加嫩滑。水煮：在锅中加入足够的水，水开后将腌制好的鸡块放入，用中火煮至血沫浮出，捞出沥干。
〖伍〗、将鸡清洗干净，锅中加水和煮鸡料煮沸，煮15分钟，关火盖上，锅盖，焖半小时。过滤出500ML的煮鸡汤，加入酸辣调味汁的配料大火煮开，小火煮15分钟，过滤出汤汁，冷却后加上切碎的二荆条青辣椒圈、蒜末和葱花。将鸡刷上香油，充分冷却后放入冰箱冷藏两小时以上，取出斩成块。
云南过桥米线白斩鸡的做法和配料
白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 做法： 面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； 白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； 芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
过桥米线：中太大厦下面，东关大街东口，海堰门那里。坐公车到东关大街一站即可（老东门往东一站路），站牌就在餐厅门口。装修以竹制品为主，少数民族特色，感觉象进了竹寨，服务员也都是穿民族服装。过桥米线很正宗，还有云南风味的烤制品。米线有5块、8块、20块的。8块的有一个小鸡蛋，一小盘里脊肉片，还有蔬菜。
“重庆酸辣粉”是重庆城乡间广为流传的传统名小吃，主粉由红薯，红苕，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。山东煎饼 山东煎饼源于泰山，非常薄，以五谷杂粮为原料制成，这是平民之食——卷上大葱，蔬菜肉类或山珍海味，可以吃得津津有味。
清油盘丝饼 清油盘丝饼，济南传统的汉族风味小吃，外焦里嫩、金丝均匀，味甜爽口，条细均匀，丝不并、不断、不乱。之所以叫清油，是相对荤油而言，用花生油来煎烙的。甜沫 甜沫是起源于豫北地区豆沫，后流传至山东济南特色传统名点，大众粥类美食，泉城二怪之一。
做法：鱼柳、蟹肉洗净，沥干水，切方块；带子解冻；龙虾放入沸水中煮熟，取肉，切成小方粒；蒜头去衣，切成蓉。将各种海鲜物料以少许食盐、胡椒粉腌味。牛油放煎锅中煮融，加入蒜茸及海鲜，大火炒至仅熟。
过桥米线很正宗，还有云南风味的烤制品。米线有5块、8块、20块的。8块的有一个小鸡蛋，一小盘里脊肉片，还有蔬菜。汤味鲜美，头一次用那么大的碗吃东西。重庆红火米线山师路上。虽然小了点，不过还是很好吃的。吃过酸菜肉丝的和番茄丸子的，米线很劲道，口感不错。小碗3块，大碗4块。
炒鸡大料的配方
材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面 做法：将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
桂皮：香甜回甘，中和辣味 桂皮是炒鸡中的调和剂，它性温、味辛，既能驱寒除湿，又能中和花椒的麻辣。桂皮的加入，给炒鸡增添了一丝香甜回甘，让麻辣的口感变得更加层次丰富。果：增添异香，别有风味 果是炒鸡中的“秘密武器”。它外形奇特，果壳呈椭圆形，有五条突出的棱线。
【配料】葱、姜、料酒、香叶、花椒、干辣椒、小茴香、八角、盐、糖、醋、生抽、老抽 ——【开始制作】 ——将鸡斩成块，冷水浸泡1小时，并且清洗干净。放在锅中焯水，撇出血沫。这样经过焯水会去掉一部分的腥味。将焯水后的鸡肉与葱和姜片放在高压锅中，压半个小时。
香叶、桂皮放入大料盒中，一并放入。盖上锅盖上汽压12分钟。然后自然泄压，将鸡块和鸡汤一并放入炒锅中，此时再加入适量的食盐，和提前泡发好的粉皮，盖上锅盖再次炖煮七八分钟。之后将甘蓝用手撕成大块放入锅中，翻动几下大火收汁，出锅前滴上几滴米醋，一大锅无敌好吃的炒鸡就出锅了。
通常选取一年生的笨鸡炒鸡，因其肉质适中，味道浓郁，口感佳。 下面分享炒鸡的具体做法：【食材】：鸡半只 【配料】：葱、姜、料酒、香叶、花椒、干辣椒、小茴香、八角、盐、糖、醋、生抽、老抽 【制作步骤】： 将鸡肉切块，用冷水浸泡1小时后焯水，去除血沫以减少腥味。
哪些菜代表了「鸡肉的极致味道」?
东安子鸡 东安子鸡又叫东安鸡，是一道湖南的汉族传统名菜，属于湘菜。因用新母鸡烹制而成，故名。本菜特色是用嫩鸡和姜丝、红辣椒煸、烧而成。此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。菜冷却后下一餐食用亦别有风味。
白斩鸡从广东潮汕地区流行至全国的白斩鸡，皮黄而肥、肉白且嫩，口感清爽宜人，几乎是最能体现鸡肉本身原汁原味的料理手段。像海南鸡饭这种都是白斩鸡的进化版本。比如这碗香港的油鸡饭：做法： 选取鲜嫩肥美的土鸡（三黄鸡、清远鸡之类），拔毛、去内脏、洗净后，劈成两半。
我觉得是炒鸡腿，而且还是，我奶奶做的炒鸡腿，菜市场买来的大只鸡腿，冰冻的那种，小时候两只也不到十块钱。这是我那经历饥荒而节约到有点吝啬的奶奶肯买的最贵的东西。
四川椒麻鸡 四川椒麻鸡是一道非常具有特色的地方川菜，流传于蜀、渝、新疆的传统凉菜。菜本身不用去讲究热辣，而注重菜品清麻。做椒麻鸡有一个独特之道，要将鸡肉放在原汤浸泡，然后用现制的辣椒油韵香成菜，这样独特的麻辣幸香不仅不会掩盖鸡的鲜味，两者反而融为一体。
白斩鸡怎么做才好吃?
〖壹〗、整鸡去头、去颈、去尾。『2』冷水入锅（水要没过整鸡），煮至冒泡、出沫，捞出，浸入冷水中。
〖贰〗、提前准备一盆冷水或者冰水，将浸熟的鸡拎出来以后过冷水，大概需要拎起放下个四五次左右就可以了，这样过冷水的白切鸡皮爽肉滑。 这个时候的白切鸡就算完成了，只要切成大小均匀的鸡块就可以上桌开吃了。
〖叁〗、首先，我们需要准备一只新鲜的鸡，一些姜片和葱段。将鸡洗净后，用刀在鸡的表面划几刀，这样可以让鸡肉更容易入味。然后将鸡放入锅中，加入足够的水，放入姜片和葱段，大火煮开后转小火，煮30分钟左右。煮熟后将鸡捞出，放入冰水中浸泡一下，这样可以让鸡肉更加嫩滑。
〖肆〗、要做好吃的白斩鸡，可以按照以下步骤进行： 准备食材：鸡一只，生姜适量，蒜适量，香菜适量。 将鸡洗净后放入大锅中，加入适量的水，水量约鸡身的三分之二，加入一些生姜片和蒜头。 将锅放在火上煮沸后，小火煮约30分钟，插入鸡腿看到骨头上流出的汁液是清澈的，即可关火。
关于白斩鸡做法云南的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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