黄油白斩鸡做法（黄油白斩鸡做法大全）

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白斩鸡的做法

〖壹〗、食材：母鸡1-2只、葱花适量、花生油一勺、蒜末适量、食盐少许、豆瓣酱小半勺、酱油半勺。准备好1-2只处理干净的土鸡备用。锅中加入适量的水，将土鸡整只放入锅中煮熟。（水要没过土鸡身子）把捞出的土鸡倒着放，将鸡肚子里面的汤汁倒出。

〖贰〗、制作步骤 1 锅内烧水，放入两片姜、一个葱结，一勺盐，烧开后，把洗干净后的鸡放入锅中再拿起，烫两三次，使鸡身受热均匀。制作步骤 2 鸡入锅中，小火加热使水不沸腾状，煮约7分钟，然后关火，盖上盖，焖约15分钟至鸡肉熟，焖好的鸡拿泡入冰水。

〖叁〗、白斩鸡的做法：鸡肉洗净，姜切片，小葱切葱花，小米椒切圈；碗中倒入生抽、小米椒、辣椒面、葱花、醋，搅拌均匀；起锅烧水，烧开后加入姜、料酒煮开，再加入鸡肉、盐煮开转小火焖煮30分钟；将鸡捞出，放入冰水里浸泡至冷却，再切块摆盘，最后摆上酱汁即可。

〖肆〗、步骤1 准备食材：鸡200克、料酒1茶匙、姜1块、生抽1茶匙、盐1茶匙、小米椒5克、小葱1根、醋1茶匙、辣椒面1茶匙、步骤2 鸡肉洗净。步骤3 姜切片。步骤4 小葱切葱花。步骤5 小米椒切圈。步骤6 首先碗中倒入生抽、小米椒、辣椒面、葱花、醋搅拌均匀备用。

〖伍〗、鸡去毛，洗净，将胸脯、大腿砍下。将能淹没鸡的水烧开，鸡胸、大腿入水加盖大火1分钟，加入其余部分继续大火2分钟，改温火3分钟，接着大火两分钟。关火，保持加盖焖5分钟后捞出。取出沥干，斩成约1-2公分鸡块，淋自家炮制的作料即成。余汤可加喜爱的蔬菜烧开，美味。

〖陆〗、锅内添水，加葱姜，大火烧开。把处理干净的鸡放入开水内烫3~~5秒，然后捞出放入冷水浸泡3~5秒，此动作重复3次（这样煮出来的鸡肉才紧实）。然后把鸡放入放入锅内开始煮，接着往锅内加2勺盐（也可以不放），1勺料酒。盖上锅盖，调小火，煮12~15分钟。关火，焖15分钟。

白斩鸡怎样做质嫩味美?

〖壹〗、将鸡洗净晾干，一般在市场上买的都是母鸡，母鸡的肉相对而言肥腻一些，肉更显得嫩滑，这里小编选用的是自家养的小公鸡，为了口感更有嚼劲，依据个人喜好选取。准备一锅水先烧起来，水量只要能把鸡盖过即可。然后一旁准备姜片、料酒和葱段。

〖贰〗、选材：选取一只肉质鲜嫩、皮肤紧致的走地鸡或三黄鸡，体重在5公斤左右为宜。这样的鸡肉质细嫩，皮肤容易变得酥脆。准备工作：清洗鸡：将鸡清洗干净，去除内脏和残留的羽毛。冰水浸泡：将清洗干净的鸡放入冰水中浸泡30分钟，这样可以使鸡肉更加紧实。

〖叁〗、迅速降温：将煮熟的鸡迅速捞出，放入事先准备好的冰水中，这样可以使鸡皮紧缩，肉质更加紧实。注意要确保冰水的量足够，以便迅速降低鸡肉的温度。切割：待鸡肉冷却后，按照传统方式将其切成块状或条状。切鸡时要注意刀法，以保持鸡肉的完整性和美观性。

〖肆〗、控制配料用量 白切鸡的魅力在于原汁原味的鸡肉。除了去腥的姜和料酒，不应添加过多配料。酱汁比较好放在碗里，吃的时候再蘸取，以免影响鸡肉的口感。 热水下锅 焯过水的鸡肉应立即放入热水中煮制，以保持鸡肉的嫩滑。通常15分钟即可，若鸡较大，可适当延长至20分钟。

白斩鸡怎么做才好吃?

〖壹〗、首先，我们需要准备一只新鲜的鸡，一些姜片和葱段。将鸡洗净后，用刀在鸡的表面划几刀，这样可以让鸡肉更容易入味。然后将鸡放入锅中，加入足够的水，放入姜片和葱段，大火煮开后转小火，煮30分钟左右。煮熟后将鸡捞出，放入冰水中浸泡一下，这样可以让鸡肉更加嫩滑。

〖贰〗、步骤：将鸡肉放在清水中清洗干净；取一个大碗并在碗中倒入适量冰水；在汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段；把葱姜蒜切成碎末，待用；将切好的葱姜蒜放入碟中，放入适量的盐和糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁；当汤锅内的水烧开后，将鸡肉放入。

〖叁〗、要做好吃的白斩鸡，可以按照以下步骤进行： 准备食材：鸡一只，生姜适量，蒜适量，香菜适量。 将鸡洗净后放入大锅中，加入适量的水，水量约鸡身的三分之二，加入一些生姜片和蒜头。 将锅放在火上煮沸后，小火煮约30分钟，插入鸡腿看到骨头上流出的汁液是清澈的，即可关火。

白切鸡的皮是怎样做黄的

〖壹〗、原料选取：想要白切鸡做出来皮黄，原料的选取很重要，三黄鸡，二黄鸡，和一般的新草母鸡都可以做成黄色，其中新母鸡挑较为肥点，推开翅膀下的毛能见黄色就行，还有一种鸡，阉鸡，也能做成黄色，但每种鸡煮的时间不一样。

〖贰〗、最简单也是比较好的方法就是买三黄鸡来制作，在广东有一种三黄鸡，这种鸡的脚是黄色的、皮也是黄色的、就连嘴也是黄色的，用这种三黄鸡来做白切鸡不用借助如何材料就是黄色的了。那么在我们这里买不到这样的三黄鸡，那要怎么办呢？不急！办法还是有的。

〖叁〗、选取三黄鸡就可以让做出来的白切鸡的皮是黄色的。做白切鸡的方法步骤如下：所需原材料：主料：三黄鸡750g。辅料：食盐、鸡精、葱、姜、料酒、调和油、元贞糖。第一步：取半只三黄鸡，去杂质，洗净沥干。第二步：锅里放大半锅水，放下大葱段，姜片，煮开。

〖肆〗、要正确的配料和步骤才能使鸡皮变黄。准备食材：文昌鸡或三黄鸡 一只或半只、葱姜蒜适量、料酒一勺、生抽两勺、白糖 一勺、醋半勺、辣椒红油两勺、盐味鸡精适量、芝麻油两勺。首先，鸡洗净后剁成两半，如下图所示。

白切鸡怎么做皮黄肉嫩

〖壹〗、冰水浸泡：等到鸡煮透之后要马上拿到冰水中浸泡，锁住肉里面的汁水，吃起来皮脆肉嫩味道鲜美，而且也会比一般的做法要黄的多好看的多。

〖贰〗、主料：三黄鸡1只。辅料：植物油1大勺、食盐1勺、姜1小块、细香葱5根、芝麻油1勺、大葱半根、蚝油1勺、白糖半勺、生抽3勺、蒜3瓣。第一步：把鸡处理干净，去掉鸡爪。第二步：锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开。

〖叁〗、白切鸡 挑鸡：尽量选取走地鸡，农家专门放养，自然生长的鸡，肉一般比较实，皮也比较脆，比普通的土鸡肉质鲜美。火候和手法：在水开之后就要把鸡放进开水里浸泡几秒钟，反复7次左右，较后一次直接下锅。

〖肆〗、焯水：在锅中加入足够的水，水开后放入整鸡，快速焯水1-2分钟，去除血水和杂质。然后捞出，用冷水冲洗干净，以收紧鸡皮。炖煮：重新准备一锅清水，水量要能完全没过鸡肉。加入姜片、葱段、料酒等调料，这些调料可以去腥增香。待水烧开后，将鸡整只放入锅中。

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