白斩鸡切块做法（白斩鸡怎么切不碎）

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白斩鸡怎么做简单又好吃?

黄酒 1茶勺、盐 1茶勺、白糖 1/2茶勺、香醋 1茶勺。

准备白斩鸡的材料：三黄鸡一只、葱段、姜片、香葱、生抽、麻油、盐、时令蔬菜。把三黄鸡去内脏洗净，把部分姜片、葱段放入鸡的腹内。然后接清水放入，鸡（凉水时放入鸡）、葱段、姜片同煮。水开后用中火煮30~40分钟即可，记得出锅前加盐。准备蘸料：香葱圈、姜末、生抽、麻油。然后调好酱料。

要做好吃的白斩鸡，可以按照以下步骤进行： 准备食材：鸡一只，生姜适量，蒜适量，香菜适量。 将鸡洗净后放入大锅中，加入适量的水，水量约鸡身的三分之二，加入一些生姜片和蒜头。 将锅放在火上煮沸后，小火煮约30分钟，插入鸡腿看到骨头上流出的汁液是清澈的，即可关火。

整鸡去头、去颈、去尾。『2』冷水入锅（水要没过整鸡），煮至冒泡、出沫，捞出，浸入冷水中。

正宗白切鸡用老鸡还是嫩鸡做?简单的做法呢?

〖壹〗、综上所述，白切鸡选用嫩鸡制作最为合适。嫩鸡肉质鲜嫩、易于入味，烹饪时间短，且营养价值高。这样的白切鸡才能最大程度地展现出其鲜美的口感和独特的魅力。

〖贰〗、准备好一整个新鲜的清远鸡，清理干净，沥干水分，然后把鸡脚扳回鸡肚子里，这样煮的时候，就方便很多。准备好少许姜丝，锅里放入一锅水，放入几片姜丝，先把水给煮开。水开后，放入处理干净的清远鸡，盖上锅盖煮，做白切鸡不要用大火煮，一般 是中火煮就可以了。

〖叁〗、首先是选鸡，我们应该采用嫩的三黄鸡比较好，鸡嫩肉才嫩，制做出去后的口味才嫩滑可口。老的鸡一般拿来熬汤，假如用于做白切鸡也不太适合。

〖肆〗、鸡清洗干净去掉内脏，鸡肺一定要去掉，要不然泡不熟。锅中加入清水，浸过鸡就可以，然后加入姜、葱，盐调味、加入少许料酒去腥，大火煮开。手提鸡头，放入锅中浸泡5秒然后提起，重复三次，这样目的是把鸡内部的血水冷水焯掉，使内外温度保持一致。

〖伍〗、正宗的白切鸡在制作的时候应该用嫩鸡，这样做出来才会更加好吃，而且也会更加入味；首先准备一个锅，然后在锅中加入清水，放入葱，姜片，盐，黄酒，然后放入鸡肉，当水开了以后就要长成小火，然后慢慢沸腾，大概20分钟以后捞出鸡肉，放入凉水中，这时候就可以把鸡肉剁开以后放入自己喜欢的调料就可以了。

〖陆〗、首先是选鸡，我们应该选用嫩的三黄鸡最佳，鸡嫩肉才嫩，制作出来后的口感才嫩滑爽口。老的鸡一般用来煲汤，如果用来做白切鸡就不太适合。

如何自制美味的白斩鸡?

〖壹〗、要做出香味十足的脆皮白斩鸡，需要注意选材、处理、烹饪和调味的每一个细节。以下是一份详细的制作步骤：选材：选取一只肉质鲜嫩、皮肤紧致的走地鸡或三黄鸡，体重在5公斤左右为宜。这样的鸡肉质细嫩，皮肤容易变得酥脆。准备工作：清洗鸡：将鸡清洗干净，去除内脏和残留的羽毛。

〖贰〗、开水浇调料了。先把调料从顶部倒入盘中。然后把盘里的调料倒回小盆中。重复第16和17步2-3次，这样调料就可以充分浸入鸡肉中。这样是否感觉白斩鸡已经可以吃了呢？别着急啊，还差最后一个步骤那就是淋油了。往鸡肉中倒入最纯正的花生油，这样客家白斩鸡就算大功告成了。

〖叁〗、选材：选取新鲜的鸡肉是制作白斩鸡的关键。新鲜的鸡肉肉质鲜嫩，口感更佳。比较好选取三黄鸡或者土鸡，这两种鸡肉质较为紧实，适合白斩。处理：在烹制前，先将鸡肉进行清洗，去除血水和杂质。然后，将鸡肉放入热水中焯水，去除血沫和腥味。焯水时，可以加入一些姜片、料酒和葱段，以增加鸡肉的香味。

〖肆〗、在准备这道改良版的白斩鸡时，首先准备的主要食材包括一个鸡腿肉，适量的葱、姜和香菜。这些基本的食材是制作白斩鸡的基础，为下面的调味和烹饪过程做好准备。为了让这道鸡腿肉更加美味，我加入了一些特殊的调味料，包括两大勺生抽、适量的油泼辣子、一小勺糖、半小勺花椒粉、适量的料酒、盐以及鸡精。

如何做出肉嫩皮脆的白斩鸡

涂抹油：在鸡皮上均匀涂抹一层食用油，这样可以使鸡皮在后续处理中更加酥脆。吹风：使用吹风机对鸡皮进行吹风，使鸡皮表面干燥，有助于形成脆皮。切块：剁鸡：将鸡放在案板上，用厨师刀快速准确地将鸡切成均匀的块状，保持鸡肉的完整性和美观性。

脆皮处理：为了使鸡皮脆，可以在鸡皮上均匀涂抹一层薄薄的食用油，然后放在通风处吹干或者用烤箱轻轻烤一下。切割技巧：切鸡时要使用锋利的刀具，沿着鸡肉的纹理切割，这样可以使鸡肉更加入味，口感更好。配料搭配：白斩鸡通常搭配蘸料食用，如葱姜油、蒜泥、酱油等，可以根据个人口味调配。

【白斩鸡】处理雏鸡：宰杀好的肥嫩雏鸡一只、放在清水中，清洗干净。鸡头上有少许的小绒毛，也要一根一根去除干净。把雏鸡的腿关节折断，塞到鸡肚里面。准备小料：生姜一块、切成薄片。小葱两根、挽成节和生姜放在一起。

白斩鸡做法

〖壹〗、步骤1 准备食材：鸡200克、料酒1茶匙、姜1块、生抽1茶匙、盐1茶匙、小米椒5克、小葱1根、醋1茶匙、辣椒面1茶匙、步骤2 鸡肉洗净。步骤3 姜切片。步骤4 小葱切葱花。步骤5 小米椒切圈。步骤6 首先碗中倒入生抽、小米椒、辣椒面、葱花、醋搅拌均匀备用。

〖贰〗、白切鸡 用料：三黄鸡1只、小葱2根、生姜2片、盐8g、蘸料：姜末20g、洋葱末10g、热油8g、生抽15g、蒸鱼豉油10g、饮用水20g 制作步骤 1 锅内烧水，放入两片姜、一个葱结，一勺盐，烧开后，把洗干净后的鸡放入锅中再拿起，烫两三次，使鸡身受热均匀。

〖叁〗、把捞出的土鸡倒着放，将鸡肚子里面的汤汁倒出。准备好一小把的小葱，清洗干净之后，切成长段备用。锅中加入少许的花生油，将蒜末、酱油、食盐、豆瓣酱等调味料倒入，搅拌均匀煮开后，倒出。最后，将土鸡砍成小块，浇上调好的料汁，一道简单的家常白斩鸡就做好了。

〖肆〗、用料：杀白鸡1只、葱1小把、料酒2勺、生姜1小块、盐适量、水适量。杀白鸡一只，然后在把鸡清洗干净。其他的材料小葱一小把，也需要清洗干净。然后洗干净之后将小葱打个结。在把小葱塞进鸡肚子里。可以将鸡放入高压锅中。另外些材料生姜一小块，切片，放入锅中。

〖伍〗、白切鸡 食材准备：三黄鸡 1/2只、姜 、蒜 、细香葱、八角 1个、小米椒 3个、生抽、精盐 做法步骤：将鸡肉里里外外都清洗干净，沥干水份装入容器中。将生姜，大蒜，葱切成厚薄均匀的一块块备用。

〖陆〗、葱洗干净，2根挽结，4根切段。香菜洗干净切段。小洋葱去皮切片。姜洗干净，一半切片，一半切丝。鸡毛收拾干净，从屁股下面划一刀，掏出内脏，鸡油，清洗干净。烧开一锅开水，放入姜片，葱结，料酒，放入鸡只，转小火，浸泡20分钟。趁这段时间，炒好芝麻，炒香花生，把花生放入臼里捣碎。

白斩鸡的做法

白斩鸡的做法共同，最主要分为三个部分，分别是：鸡的焖制和冰水浸泡，蘸料的制造，鸡的切分摆盘。下面就这三步，分别来给我们详细介绍。一，鸡的准备、焖制和冰水浸泡 1，鸡的挑选：在广东当地，制造白斩鸡一般用三黄鸡、巴马土鸡、或者是南粤的湛江鸡和清远鸡。

步骤1 准备食材：鸡200克、料酒1茶匙、姜1块、生抽1茶匙、盐1茶匙、小米椒5克、小葱1根、醋1茶匙、辣椒面1茶匙、步骤2 鸡肉洗净。步骤3 姜切片。步骤4 小葱切葱花。步骤5 小米椒切圈。步骤6 首先碗中倒入生抽、小米椒、辣椒面、葱花、醋搅拌均匀备用。

食材：母鸡1-2只、葱花适量、花生油一勺、蒜末适量、食盐少许、豆瓣酱小半勺、酱油半勺。准备好1-2只处理干净的土鸡备用。锅中加入适量的水，将土鸡整只放入锅中煮熟。（水要没过土鸡身子）把捞出的土鸡倒着放，将鸡肚子里面的汤汁倒出。

制作步骤 1 锅内烧水，放入两片姜、一个葱结，一勺盐，烧开后，把洗干净后的鸡放入锅中再拿起，烫两三次，使鸡身受热均匀。制作步骤 2 鸡入锅中，小火加热使水不沸腾状，煮约7分钟，然后关火，盖上盖，焖约15分钟至鸡肉熟，焖好的鸡拿泡入冰水。

锅内添水，加葱姜，大火烧开。把处理干净的鸡放入开水内烫3~~5秒，然后捞出放入冷水浸泡3~5秒，此动作重复3次（这样煮出来的鸡肉才紧实）。然后把鸡放入放入锅内开始煮，接着往锅内加2勺盐（也可以不放），1勺料酒。盖上锅盖，调小火，煮12~15分钟。关火，焖15分钟。

鸡去毛，洗净，将胸脯、大腿砍下。将能淹没鸡的水烧开，鸡胸、大腿入水加盖大火1分钟，加入其余部分继续大火2分钟，改温火3分钟，接着大火两分钟。关火，保持加盖焖5分钟后捞出。取出沥干，斩成约1-2公分鸡块，淋自家炮制的作料即成。余汤可加喜爱的蔬菜烧开，美味。

家常白斩鸡的正宗做法

〖壹〗、食材：母鸡1-2只、葱花适量、花生油一勺、蒜末适量、食盐少许、豆瓣酱小半勺、酱油半勺。准备好1-2只处理干净的土鸡备用。锅中加入适量的水，将土鸡整只放入锅中煮熟。（水要没过土鸡身子）把捞出的土鸡倒着放，将鸡肚子里面的汤汁倒出。

〖贰〗、调制蘸料：将蘸料的材料混合均匀，可以根据个人口味调整比例。如果喜欢辣味，可以加入切碎的辣椒。上桌享用：将调好的蘸料放在小碟中，与白斩鸡一起上桌，食用时蘸上蘸料，即可品尝到自制的美味白斩鸡。小贴士：选取鸡只时，新鲜是关键，新鲜的鸡肉口感更佳。煮鸡时水温不宜过高，以免鸡肉变老。

〖叁〗、将切好的白斩鸡摆放在盘中，旁边放上调好的蘸料，即可上桌享用。白斩鸡的鸡肉应该是洁白带有光泽，肉质鲜嫩多汁，皮脆肉滑，搭配蘸料食用，既能品尝到鸡肉的原汁原味，又能增添不同的风味。小贴士：选取新鲜的走地鸡或三黄鸡会使白斩鸡的味道更佳。煮鸡时水温不宜过高，以免鸡肉变老。

〖肆〗、三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。注：可酌情配料。调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

〖伍〗、葱洗干净，2根挽结，4根切段。香菜洗干净切段。小洋葱去皮切片。姜洗干净，一半切片，一半切丝。鸡毛收拾干净，从屁股下面划一刀，掏出内脏，鸡油，清洗干净。烧开一锅开水，放入姜片，葱结，料酒，放入鸡只，转小火，浸泡20分钟。趁这段时间，炒好芝麻，炒香花生，把花生放入臼里捣碎。

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