小绍兴白斩鸡做法（小绍兴白斩鸡费用多少钱一斤）

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小绍兴白斩鸡怎么做

〖壹〗、小绍兴的白斩鸡的做法很不一般。他们杀鸡净毛、烧煮烹调、斩块调料等操作都有一套高招。鸡血要放尽以保证皮色白净。取内脏要不影响鸡外形的完整，烫鸡拔毛鸡皮不能够有一丁点儿破损。烧煮时，先将鸡置于沸水中，拎上拎下，反复多次，烫煮片刻后，放入沙滤水中冷却定型。

〖贰〗、小绍兴白斩鸡的家常做法 把选好的活鸡杀好处理干净后，冷水放入深锅里，水量要能完全淹没整个鸡身。大火把锅里的水烧开以后就改用小火，并把锅盖盖紧，火力调节到让水微微冒泡的状态，也就是术语说的虾眼水了。小火焖煮的时间视鸡的大小来定，毛重在3斤内的鸡一般要煮15分钟左右。

〖叁〗、上海白斩鸡始于清朝末年，先在酒店出现，用本地饲养的浦东三黄鸡制成，将做好的鸡悬挂在熟食橱窗里，根据顾客需要，随点随斩。后来，上海各饭店也普遍供应，不仅用料更加考究，而且还用熬熟的虾子酱油，随白斩鸡一起上桌，供顾客蘸食，其味更为鲜美。如今上海小绍兴酒家经营的“白斩鸡”最为著名。

〖肆〗、白斩鸡 材料：土鸡 调料：葱、沙姜、生抽 做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 13》白斩鸡 原料：嫩油鸡1只（25千克），香菜5克，酱油25克，麻油10克。

白斩鸡怎么做才好吃?

在浸鸡之前一定要记得往锅里放点盐，这样可以让鸡更有鲜味，而且还能够轻松逼出鸡肉原有的鲜味，白切鸡才正宗。

白斩鸡的做法家常做法如下：原料：鸡腿3个、小葱半斤、姜适量、花椒适量、料酒适量、盐适量。鸡腿混合葱姜、料酒、盐、花椒腌制。如下图所示。葱姜末加盐腌制10分钟。如下图所示。将鸡腿开水煮15分钟后捞出切片。如下图所示。烧热油淋在腌好的葱姜末上。如下图所示。

用料：杀白鸡1只、葱1小把、料酒2勺、生姜1小块、盐适量、水适量。杀白鸡一只，然后在把鸡清洗干净。其他的材料小葱一小把，也需要清洗干净。然后洗干净之后将小葱打个结。在把小葱塞进鸡肚子里。可以将鸡放入高压锅中。另外些材料生姜一小块，切片，放入锅中。

用筷子拨几下，以便把鸡内部血水倒出，再次入锅转中火慢煮，大致五分钟用筷子插上翻一次身，以此反复。

【 1 】上海白斩鸡的做法食材用料 三黄鸡/走地鸡 1只（约1000克）、香葱 1根、生姜 1小块、大蒜 3瓣、香油/花生油 适量、黄酒 1茶勺、盐 1茶勺、白糖 1/2茶勺、香醋 1茶勺。

怎么做正宗白切鸡?

〖壹〗、步骤1 准备食材：三黄鸡1000克，生姜20克，小葱20克，盐1茶匙，花生油2汤匙。步骤2 鸡肉洗净。步骤3 姜1块切片。步骤4 1块拍碎剁成姜蓉。步骤5 小葱取葱头剁成蓉。步骤6 3根挽成葱结。步骤7 锅中放入姜片、葱结。步骤8 倒入适量清水煮开。

〖贰〗、原料图。锅里兑足量水，放入葱、姜、八角煮开，放入盐。把洗净的鸡放入小火煮20分钟，期间把鸡捞出来提起离水两次，最后关火焖5分钟。虾油、酱油、香醋、香菜、葱切末，蒜剁蓉，加一汤匙煮鸡的汤兑好成蘸料。

〖叁〗、白斩鸡最正宗的做法 取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢。汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。把葱、姜、蒜然后全部捣成茸。之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。锅内的水开后，把鸡肉放入。

〖肆〗、白切鸡作法材料：鸡1050克，姜25克，水1200ML（按鸡体尺寸酌情考虑放），米酒10克。调料：生姜沫，蒜泥，海鲜酱油，耗油，鲜贝露，油辣子，辣椒粉，白胡椒粉，香油，白醋。

白斩鸡最正宗的地方是哪里?

广西白切鸡最正宗，因为广东的大部分活禽和猪羊以前都是广西供应，白切鸡其实发源于广西，就像是内蒙古烤全羊那样，新疆人也模仿他们。白切鸡一定使用三黄鸡，三黄鸡发源于广西壮族自治区，而广东没有三黄鸡，就像荔枝龙眼那样，到了广西柳州以上地方和广东韶关一带，荔枝龙眼没有一个可以生存。

我认为上海白斩鸡最正宗的几家如下： 南翔馒头店、华亭宾馆、陈记无锡鸡、鸿记香港茶餐厅和浙江食在园。 各家特色不同，口感细腻，值得一试。

白切鸡也叫白斩鸡，最早起源于粤菜，而广东最正宗的白切鸡，要属广州白切鸡。 在广东，“无鸡不成宴”，有句话说“没有一只鸡，可以活着走出广东”。可见广东人酷爱吃鸡。“鸡有鸡味”，是广东人对一只好吃的白切鸡的比较高赞誉。

谁知道上海小绍兴白斩鸡的做法

小绍兴的白斩鸡的做法很不一般。他们杀鸡净毛、烧煮烹调、斩块调料等操作都有一套高招。鸡血要放尽以保证皮色白净。取内脏要不影响鸡外形的完整，烫鸡拔毛鸡皮不能够有一丁点儿破损。烧煮时，先将鸡置于沸水中，拎上拎下，反复多次，烫煮片刻后，放入沙滤水中冷却定型。

小绍兴白斩鸡的家常做法 把选好的活鸡杀好处理干净后，冷水放入深锅里，水量要能完全淹没整个鸡身。大火把锅里的水烧开以后就改用小火，并把锅盖盖紧，火力调节到让水微微冒泡的状态，也就是术语说的虾眼水了。小火焖煮的时间视鸡的大小来定，毛重在3斤内的鸡一般要煮15分钟左右。

晚上好，朋友。准备洗干净的鸡，大火烧开水在等待主开开加热的同时清理鸡肉。一定要把所有的内脏干净的取出。然后呢，把姜片葱段塞进鸡腹中。此时水开了，小心的把鸡放入水中焯水三次。然后呢将鸡淹没在锅里，开中小火炖15分钟。可以用筷子。插一下。很轻松插透就说明熟透了。然后呢清除内腔的佐料。

白切鸡是什么

〖壹〗、白斩鸡又叫白切鸡 ，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

〖贰〗、白斩鸡是冷盘。白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。

〖叁〗、没有区别，白切鸡一般指白斩鸡。白斩鸡又称白切鸡、三黄油鸡，是粤菜传统名菜，多作为宴席冷盘。白斩鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。

〖肆〗、白切鸡又叫白斩鸡，是一道中华民族特色菜肴，是一道经典的粤菜，白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。做白切鸡可以不放其他的配菜，做出来的肉肥而不腻，也很爽口，不管是作为凉菜还是热菜，都是一道很不错的菜肴。

〖伍〗、粤菜是中国的八大菜系之一，而白切鸡也是粤菜中的最为常见的一种，属浸鸡 类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，口味极佳是人们生活中经常能够看到的菜式。所谓“无鸡不成宴”，在广东，鸡才是主角，而在鸡所有的做法中，以岭南白切鸡为最佳。而白切鸡也有着它的由来和典故。

绍兴白斩鸡的正宗做法

〖壹〗、小绍兴白斩鸡的家常做法 把选好的活鸡杀好处理干净后，冷水放入深锅里，水量要能完全淹没整个鸡身。大火把锅里的水烧开以后就改用小火，并把锅盖盖紧，火力调节到让水微微冒泡的状态，也就是术语说的虾眼水了。小火焖煮的时间视鸡的大小来定，毛重在3斤内的鸡一般要煮15分钟左右。

〖贰〗、再有就是蘸料非常重要，这个调法要根据个人的口味，不可统一，有的人喜欢用醋、有的人喜欢用酱油，当然如果有植物醋（小橘子）是比较好的，如果有点新鲜辣椒酱，当然本地人喜欢用点糖，对于外地游客来说有些吃不消，白斩鸡除了本身的味道，剩下的就是调料味，有人会放一些盐巴，毕竟煮的时候是清水。

〖叁〗、小绍兴的白斩鸡的做法很不一般。他们杀鸡净毛、烧煮烹调、斩块调料等操作都有一套高招。鸡血要放尽以保证皮色白净。取内脏要不影响鸡外形的完整，烫鸡拔毛鸡皮不能够有一丁点儿破损。烧煮时，先将鸡置于沸水中，拎上拎下，反复多次，烫煮片刻后，放入沙滤水中冷却定型。

〖肆〗、白斩鸡 材料：土鸡 调料：葱、沙姜、生抽 做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 13》白斩鸡 原料：嫩油鸡1只（25千克），香菜5克，酱油25克，麻油10克。

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