冰水白斩鸡做法（白斩鸡冰水泡多长时间）

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下冰水白斩鸡做法的问题，以及和白斩鸡冰水泡多长时间的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

白斩鸡放冰冻过怎么做好吃

〖壹〗、步骤一白斩鸡制作步骤：净锅上火倒入清水烧开，取一半鸡放入开水中煮1—2分钟，捞出迅速再冰水中浸泡一下，然后在一次放到开水中煮1—2，然后捞出再放到冰水中浸泡一下，如果水变温就换下一盆，以此重复3次。

〖贰〗、如果这个白斩鸡已经煮完了，而且已经煮熟了，那么你可以直接调一点蒜蓉，生抽，老抽，醋，糖，蚝油混合在一起的蘸汁，然后把白斩鸡切了之后蘸一下吃。

〖叁〗、做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡，土鸡虽好，但不适合做白切鸡，更适合炖汤。 记得，煮鸡的整个过程不要开盖子，后面半个小时的 浸泡很重要 ，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。如果想要鸡皮有脆的口感，那么泡个二三十分钟后，把鸡捞出泡冰水。

〖肆〗、一般来讲白斩鸡对材料都是比较苛刻的，首先冷鲜的肯定没有现宰的好，因为肉质冷冻后里面的水分会结冰，而使肉质变硬，解冻后肉里的水分回随冰溶解而流失，这样就使鸡肉肉质变差，建议你到市场叫店主宰50天左右大小的小母鸡，那种肉质比较好。

〖伍〗、第一步：将三黄鸡的腹部切开，掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用，另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。第二步：锅里面加入适量的水（水至少要能够没过鸡肉），将水烧开之后关小火。

白斩鸡怎么做又鲜又嫩

〖壹〗、光鸡清洗干净，把鸡脚屈进肚子里，鸡翅反起在背上。锅里放刚好没过鸡的水，加入1汤匙盐、1汤匙料酒、拍扁的生姜、葱段煮开。水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时。

〖贰〗、准备食材：鸡一只、老姜10克、料酒、盐。老姜切片。将鸡放入锅中，加水500毫升，姜片10克、放入适量盐。上锅焖煮20分钟。鸡肉切块即可享用。

〖叁〗、过冷河：将煮熟的鸡迅速捞出，放入冰水中浸泡，这样可以使鸡皮紧缩，肉质更加紧实。有的人还会在水中加入冰块，以加速冷却过程。斩件：待鸡冷却后，将鸡取出，沥干水分，按照传统方式斩成适口大小的块状。一般先斩下鸡头、鸡尾和翅膀，然后分割鸡身。

〖肆〗、处理雏鸡：宰杀好的肥嫩雏鸡一只、放在清水中，清洗干净。鸡头上有少许的小绒毛，也要一根一根去除干净。把雏鸡的腿关节折断，塞到鸡肚里面。准备小料：生姜一块、切成薄片。小葱两根、挽成节和生姜放在一起。

〖伍〗、将鸡洗净晾干，一般在市场上买的都是母鸡，母鸡的肉相对而言肥腻一些，肉更显得嫩滑，这里小编选用的是自家养的小公鸡，为了口感更有嚼劲，依据个人喜好选取。准备一锅水先烧起来，水量只要能把鸡盖过即可。然后一旁准备姜片、料酒和葱段。

〖陆〗、准备原材料。白切鸡的关键在于选取新鲜的食材。通常选用的是三黄鸡，比较好选取活杀的，以确保肉质的鲜嫩。需要处理三黄鸡内脏，清除杂质，并将鸡爪塞入鸡腹，保持鸡的完整形态。 烹制过程。将处理好的鸡放入锅中，加入葱、姜、料酒等调料，用水煮沸后转小火焖煮。

白斩鸡的制作方法和配料

〖壹〗、主料：三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

〖贰〗、把整鸡掏干净内脏。把内脏都洗干净备用。锅里放入合适的清水，放1勺盐，1朵八角。水烧开后，把整鸡放下。小火煮10分钟。10分钟后，把整鸡翻另外一面再小火煮10分钟。同时把洗干净的内脏一起放下锅。用筷子或者牙签戳进鸡肉里，没有血水就可以捞起来放凉。

〖叁〗、白糖少许 制作步骤： 鸡的处理与烹饪：选取鸡肉：白斩鸡比较好选用品质好、新鲜的走地鸡，这类鸡肉质紧实，味道鲜美。准备鸡：将鸡清洗干净，去除内脏，洗净血水，用厨房纸巾擦干内外。煮鸡：在一个大锅中加入足够的水，放入准备好的整鸡。加入一些葱段、姜片和几勺料酒，这些配料可以去腥增香。

〖肆〗、选取鸡肉 选用走地鸡：走地鸡的肉质较为紧致，风味浓郁，适合做白斩鸡。新鲜度：选取新鲜的鸡肉，鸡肉表皮光滑，鸡肉有弹性，鸡肉无异味。部位选取：一般选用整只鸡或鸡腿肉，因为肉质较为嫩滑，口感更佳。准备工序 清洗：彻底清洗鸡肉，去除内脏和残留的羽毛。

白斩鸡的日常做法有什么?

白斩鸡的正宗做法：材料：一只鸡 姜片、葱段、香叶、料酒、盐、花椒、鸡精适量 做法：将鸡洗净，去掉内脏和杂质，然后在鸡皮下和肉里抹上盐和花椒，待入味。将姜片、葱段、香叶放入锅中，加入适量的水和料酒，烧开后放入鸡，用中火煮约20分钟，然后用小火煮约30分钟，直到鸡熟透。

取一只小碗，放入姜末、葱末、浇上热油，然后放生抽、蒸鱼豉油和清水，调匀即可。通常用干葱末，没有的话洋葱末或者小葱都可以，没有蒸鱼豉油也可以直接用鲜味酱油。制作步骤 4 待鸡彻底冷却后，切鸡摆盘，可以刷一层麻油在鸡肉上，更加光泽润亮。

制作酱汁，把葱切成葱花，生姜和大蒜剁碎，然后放到小碟子里，加入适量的生抽、芝麻油和少许的白糖搅拌融化，把刚涂了香油的白斩鸡切块就可以上桌了。做法二 用料：油鸡半只3人料酒适量、姜1块、葱2段、 调料1碟。鸡清洗干净，把鸡切开，把鸡肚子里的东西全部清理干净。清理干净后洗净。

开水浇调料了。先把调料从顶部倒入盘中。然后把盘里的调料倒回小盆中。重复第16和17步2-3次，这样调料就可以充分浸入鸡肉中。这样是否感觉白斩鸡已经可以吃了呢？别着急啊，还差最后一个步骤那就是淋油了。往鸡肉中倒入最纯正的花生油，这样客家白斩鸡就算大功告成了。

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