绍兴白斩鸡的做法（小绍兴白斩鸡是什么鸡做的）

lxq 拌菜类 2024-11-29 43 0

大家好，关于绍兴白斩鸡的做法很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于小绍兴白斩鸡是什么鸡做的的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

绍兴白斩鸡的正宗做法

小绍兴的白斩鸡的做法很不一般。他们杀鸡净毛、烧煮烹调、斩块调料等操作都有一套高招。鸡血要放尽以保证皮色白净。取内脏要不影响鸡外形的完整，烫鸡拔毛鸡皮不能够有一丁点儿破损。烧煮时，先将鸡置于沸水中，拎上拎下，反复多次，烫煮片刻后，放入沙滤水中冷却定型。

煮制鸡肉：将鸡肉放入锅中，加入足够的水，水量要能完全覆盖鸡肉。然后加入葱段、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮。煮制时间根据鸡肉的大小和厚度而定，一般需要煮制40-60分钟，直到鸡肉熟透。准备蘸料：绍兴白斩鸡的蘸料非常重要，可以提升鸡肉的口感。

再有就是蘸料非常重要，这个调法要根据个人的口味，不可统一，有的人喜欢用醋、有的人喜欢用酱油，当然如果有植物醋（小橘子）是比较好的，如果有点新鲜辣椒酱，当然本地人喜欢用点糖，对于外地游客来说有些吃不消，白斩鸡除了本身的味道，剩下的就是调料味，有人会放一些盐巴，毕竟煮的时候是清水。

小绍兴酒家的白斩鸡最为著名，选用三黄鸡制作，质量上乘，滋味鲜美，深受顾客喜爱。上海浦东地区的三黄鸡入汤锅煮制而成。成菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，百吃不厌。白斩鸡是上海的特色风味菜，深受上海人喜爱。在上海滩，经营白斩鸡的店家众多，品种繁多，证明了白斩鸡在上海的地位。

白斩鸡材料：土鸡调料：葱、沙姜、生抽做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 13》白斩鸡原料：嫩油鸡1只（25千克），香菜5克，酱油25克，麻油10克。

谁知道上海小绍兴白斩鸡的做法

〖壹〗、小绍兴的白斩鸡的做法很不一般。他们杀鸡净毛、烧煮烹调、斩块调料等操作都有一套高招。鸡血要放尽以保证皮色白净。取内脏要不影响鸡外形的完整，烫鸡拔毛鸡皮不能够有一丁点儿破损。烧煮时，先将鸡置于沸水中，拎上拎下，反复多次，烫煮片刻后，放入沙滤水中冷却定型。

〖贰〗、小绍兴白斩鸡的家常做法把选好的活鸡杀好处理干净后，冷水放入深锅里，水量要能完全淹没整个鸡身。大火把锅里的水烧开以后就改用小火，并把锅盖盖紧，火力调节到让水微微冒泡的状态，也就是术语说的虾眼水了。小火焖煮的时间视鸡的大小来定，毛重在3斤内的鸡一般要煮15分钟左右。

〖叁〗、约煮十五分钟至熟后，用铁钩勾起，再放入冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。**白斩鸡的饮食文化：** 白斩鸡，又称三黄油鸡，是上海地区的传统名菜，常作为宴席冷盘，供佐酒之用。鸡在烹煮时不加调味，故名白斩鸡。

〖肆〗、晚上好，朋友。准备洗干净的鸡，大火烧开水在等待主开开加热的同时清理鸡肉。一定要把所有的内脏干净的取出。然后呢，把姜片葱段塞进鸡腹中。此时水开了，小心的把鸡放入水中焯水三次。然后呢将鸡淹没在锅里，开中小火炖15分钟。可以用筷子。插一下。很轻松插透就说明熟透了。然后呢清除内腔的佐料。

〖伍〗、甘蔗、酱油、冰糖。步骤：取锅加入少许油、八角和花椒炒香后，连同桂皮、丁香、胡椒粒、草果、陈皮一起装入卤包袋中绑紧；续于锅中，放入辛香料爆炒后盛起；在锅中加入砂糖炒匀后，加入剩余的调味料；熬成的高汤和烧过的甘蔗先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮3至4小时即为卤汁。

怎么正宗的绍兴白斩鸡?

要制作一道正宗的绍兴白斩鸡，首先需要选用优质的鸡肉。一般来说，选用肉质鲜嫩、皮薄肉厚的母鸡最为合适。以下是详细的制作步骤：准备食材：选购一只新鲜的母鸡，重量约在5-2公斤之间。此外，还需要准备一些辅料，如葱、姜、料酒、盐等。

绍兴白斩鸡最出名的应该要数绍兴市车城北路马记酒楼了，这里的白斩鸡口味独特，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，配料也很有特色，营养丰富，口感鲜美，深受游客们的喜爱。此外，绍兴市柯桥区这里也有很多老字号酒楼，比如江南小炒店、江南茶庄、江南豆腐店等，都有着很不错的白斩鸡。

甘蔗、酱油、冰糖。步骤：取锅加入少许油、八角和花椒炒香后，连同桂皮、丁香、胡椒粒、草果、陈皮一起装入卤包袋中绑紧；续于锅中，放入辛香料爆炒后盛起；在锅中加入砂糖炒匀后，加入剩余的调味料；熬成的高汤和烧过的甘蔗先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮3至4小时即为卤汁。

小绍兴白斩鸡的家常做法把选好的活鸡杀好处理干净后，冷水放入深锅里，水量要能完全淹没整个鸡身。大火把锅里的水烧开以后就改用小火，并把锅盖盖紧，火力调节到让水微微冒泡的状态，也就是术语说的虾眼水了。小火焖煮的时间视鸡的大小来定，毛重在3斤内的鸡一般要煮15分钟左右。

绍兴白切鸡，一般选用当年鸡，这样的好处是肉质嫩，口感好，如果要煲汤，当然要选多年的老鸡，还有一个如果是小公鸡也好，当年的小公鸡活动量大，肉紧实，但是在进行煮的时候时间稍微长一点，尤其是有老人和孩子的，煮出来的鸡比较好是在鸡腿骨的切面还能看到一丝丝的血红色，这样的火候是正好的。

怎么做正宗白切鸡?

准备用料。清远鸡、姜、小葱、蒜、食盐、白糖、植物油、冰块。葱头和蒜拍扁放入碗内。用擀面杖把它砸碎。再磨入姜茸。加入食盐，白糖拌匀。锅内放油烧滚。将滚油浇入姜茸碗内，拌匀即可成酱汁，剩下的熟油备用。锅内加入清水，放葱白和姜片。

材料：鸡1只，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。

步骤：将鸡洗净，去掉内脏和杂质，用清水冲洗干净。把鸡放入热水中煮沸，然后捞出来，用冷水浸泡一会儿，这样可以让鸡肉更加嫩滑。把姜和葱切成细丝，放在鸡肚子里，然后把鸡放入锅中，加入适量的清水，加入适量的料酒和盐，煮开后转小火，慢慢煮约30分钟左右。

白切鸡怎么做皮黄肉嫩

〖壹〗、冰水浸泡：等到鸡煮透之后要马上拿到冰水中浸泡，锁住肉里面的汁水，吃起来皮脆肉嫩味道鲜美，而且也会比一般的做法要黄的多好看的多。

〖贰〗、白切鸡挑鸡：尽量选取走地鸡，农家专门放养，自然生长的鸡，肉一般比较实，皮也比较脆，比普通的土鸡肉质鲜美。火候和手法：在水开之后就要把鸡放进开水里浸泡几秒钟，反复7次左右，较后一次直接下锅。

〖叁〗、主料：三黄鸡1只。辅料：植物油1大勺、食盐1勺、姜1小块、细香葱5根、芝麻油1勺、大葱半根、蚝油1勺、白糖半勺、生抽3勺、蒜3瓣。第一步：把鸡处理干净，去掉鸡爪。第二步：锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开。

白斩鸡怎么做才好吃?

首先，我们需要准备一只新鲜的鸡，一些姜片和葱段。将鸡洗净后，用刀在鸡的表面划几刀，这样可以让鸡肉更容易入味。然后将鸡放入锅中，加入足够的水，放入姜片和葱段，大火煮开后转小火，煮30分钟左右。煮熟后将鸡捞出，放入冰水中浸泡一下，这样可以让鸡肉更加嫩滑。

步骤：将鸡肉放在清水中清洗干净；取一个大碗并在碗中倒入适量冰水；在汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段；把葱姜蒜切成碎末，待用；将切好的葱姜蒜放入碟中，放入适量的盐和糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁；当汤锅内的水烧开后，将鸡肉放入。

要做好吃的白斩鸡，可以按照以下步骤进行：准备食材：鸡一只，生姜适量，蒜适量，香菜适量。将鸡洗净后放入大锅中，加入适量的水，水量约鸡身的三分之二，加入一些生姜片和蒜头。将锅放在火上煮沸后，小火煮约30分钟，插入鸡腿看到骨头上流出的汁液是清澈的，即可关火。

整鸡去头、去颈、去尾。『2』冷水入锅（水要没过整鸡），煮至冒泡、出沫，捞出，浸入冷水中。

捞起来，放在盘子上晾凉。现在准备做酱料，广东白斩鸡的酱料一般是将姜蒜剁碎，加入少许花生油、酱油、盐，搅拌均匀即可。鸡放凉后，就可以斩了。一盘广东白切鸡就做好了，非常好吃哦，广东过年过节，肯定少不了鸡的，一定要学会做这道菜哦。

烧水：在锅中加入足够的水，水量要能够完全浸没整只鸡。加入适量的姜片、葱段和料酒，这些可以去腥增香。『2』煮鸡：将处理好的鸡放入锅中，用大火烧开后转中小火，根据鸡的大小煮制约30-40分钟。期间可以用勺子轻轻撇去浮沫。

小绍兴白斩鸡酱油调料怎么做

取锅加入少许油、八角和花椒炒香后，连同桂皮、丁香、胡椒粒、草果、陈皮一起装入卤包袋中绑紧；续于锅中，放入辛香料爆炒后盛起；在锅中加入砂糖炒匀后，加入剩余的调味料；熬成的高汤和烧过的甘蔗先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮3至4小时即为卤汁。

调料：葱、沙姜、生抽做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 13》白斩鸡原料：嫩油鸡1只（25千克），香菜5克，酱油25克，麻油10克。

此时白斩鸡已经煮好了，你可以放凉后斩件装盘了，也可以冷藏一段时间两小时以上再斩件装盘，这样吃起来会更加弹牙。小绍兴白斩鸡的蘸料家庭制作白斩鸡可以用鲜酱油作蘸料，如美极鲜酱油、宴会特鲜酱油或一些优质生抽，味道不错且简单方便。还可以在酱油中放点姜末、香菜末、鸡精、白糖调成蘸料汁。

那么，如何制作白斩鸡呢？**制作材料：**- 主料：嫩公鸡一只- 辅料：姜茸5克，葱白丝5克- 调料：精盐0.5克，花生油6克**白斩鸡的特色：**白切鸡是粤菜中的经典鸡肴，以其制作简单、刚熟不烂、不加配料且保持原味为特点。鸡肉皮爽肉滑，味道清淡鲜美。

浙江绍兴白切鸡的正宗做法?

〖壹〗、当然，这样的美味，一定要配上一点绍兴黄酒，也不要太贵的那种，就是普通陈酿就可以，用姜丝煮热了喝。

〖贰〗、白斩鸡材料：土鸡调料：葱、沙姜、生抽做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 13》白斩鸡原料：嫩油鸡1只（25千克），香菜5克，酱油25克，麻油10克。

〖叁〗、白切鸡的做法：把一整只鸡清洗干净后分成两半，切掉鸡爪和头。火力调节键5档，锅中放水大，火烧开，水量要大，以没过鸡肉为准；水开后把鸡取出，冷水冲一下，然后再放入开水锅内，水开后取出冷水冲下，反复三次。

〖肆〗、第一步：将三黄鸡的腹部切开，掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用，另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。第二步：锅里面加入适量的水（水至少要能够没过鸡肉），将水烧开之后关小火。

〖伍〗、上海白斩鸡起源于清朝末年，最初在酒店供应，使用本地饲养的浦东三黄鸡制作，将做好的鸡悬挂在熟食橱窗中，按顾客需求随点随斩。后来，上海各饭店纷纷供应白斩鸡，不仅选料考究，还搭配熬熟的虾子酱油，供顾客蘸食，味道更加鲜美。小绍兴酒家的白斩鸡最为著名，选用三黄鸡制作，质量上乘，滋味鲜美，深受顾客喜爱。

感谢大家聆听我对于绍兴白斩鸡的做法的经验分享介绍到此就结束了，希望我的知识可以帮到您。