快餐白斩鸡做法（大厨白斩鸡的做法）

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白斩鸡这道菜有什么由来和故事?

〖壹〗、关于白切鸡的起源，有一个温馨的故事。相传在清朝末年，农民起义军为了感激皇帝的赏赐，将一只鸡白水煮熟后献给皇帝。皇帝品尝后，对鸡肉的白嫩鲜美赞不绝口，于是这道菜便流传开来，成为了广东地区的一道传统名菜。随着时间的推移，白切鸡逐渐在华南地区广泛流行，并成为了各大宴席上的必备佳肴。

〖贰〗、白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。

〖叁〗、你好，白斩鸡这道菜的文化由来是古时候有个读书人，他早年寒窗苦读，终于在朝廷觅得一官半职。但是后来他受不了官场的黑暗，于是就弃官回乡。回到家乡的他乐善好施、性格豪爽，又有文化，深得村民拥戴。但他生活清贫，年过半百了依旧膝下无儿。

〖肆〗、据说在1940年的时候，有一个名叫章润牛的绍兴青年逃难到了上海，当时年仅16岁。起初做些小生意糊口，后来以卖白斩鸡和鸡汤熬制的粥为生，人送外号“小绍兴”。由于小绍兴苦心钻研，生意越做越好，抗战胜利后已经初具规模了。

怎么做正宗白切鸡?

〖壹〗、准备用料。清远鸡、姜、小葱、蒜、食盐、白糖、植物油、冰块。葱头和蒜拍扁放入碗内。用擀面杖把它砸碎。再磨入姜茸。加入食盐，白糖拌匀。锅内放油烧滚。将滚油浇入姜茸碗内，拌匀即可成酱汁，剩下的熟油备用。锅内加入清水，放葱白和姜片。

〖贰〗、将整只鸡洗干净之后，放入加了调料的热水中三浸三提，过凉水后再下入热水中三浸三提，浸泡30分钟，取出放在冰水中浸泡20分钟，最后将鸡从冰水中提出，切成小块摆盘，即可做出正宗的白切鸡。具体如下：步骤将整只鸡清洗干净。步骤将鸡爪塞入鸡肚子中。

〖叁〗、白切鸡的做法图解6把鸡放入水中，小火煮10分钟，关火，在开水中泡20分钟断生。白切鸡的做法图解7准备一盆冰水，把鸡捞出泡在冰水里10分钟。白切鸡的做法图解8锅中放油15克，大火烧至冒烟，关火。白切鸡的做法图解9倒入之前留出的姜蓉，葱碎。

〖肆〗、材料：鸡1只，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。

上海有哪些好吃又方便携带的特产?

〖壹〗、排骨年糕：排骨香酥鲜嫩，年糕香糯适口，汁浓色艳，为上海人喜食的小吃品种；蟹壳黄：用油酥加酵面作坯，做成扁圆形小饼，面上粘着一层芝麻。贴在烘炉壁上烘熟，形圆，色黄似蟹壳。

〖贰〗、上海的糕点类特产是携带方便的选取，其中龙须酥和凤凰酥因其独特的风味而闻名。 上海的水蜜桃以其鲜甜多汁著称，是夏季的特产佳品。 进京乳腐是上海的传统美食，具有悠久的历史，适合作为礼物。 枫泾丁蹄是一种著名的肉制品，以其独特的工艺和口味受到欢迎。

〖叁〗、七宝羊肉 七宝哪样美食最出名？当然是七宝羊肉啦。从南宋年间就有“吃羊肉、喝烧酒”的传统，更是延伸出了七宝伏羊节。白切羊肉、红烧羊肉、烂糊羊肉、羊杂汤、还有注重“本味”的热气羊肉，算是把羊肉做出了花来。马陆葡萄 马陆镇，素有上海“吐鲁番”称号。

〖肆〗、蝴蝶酥 上海的蝴蝶酥非常有名，蝴蝶酥，虽然是点心，但是里面的奶味非常重，一点儿都不油腻，咬上一口感觉酥酥脆脆的。南汇水蜜桃 浦东南汇地区栽培水蜜桃历史悠久，南汇水蜜桃闻名遐迩。

〖伍〗、高桥松饼是上海高桥镇四大汉族传统名点，起源于1900年光绪年间，历史悠久，加工工艺十分考究。去买的时候都是现烤的，刚出炉还是烫烫的，肉很多，酥皮烤的也很好。真的时候非常好吃，最喜欢的小鲜肉，肉质饱满紧实，鲜嫩多汁，口水都流出来了。

为什么广东人喜欢吃白切鸡?

〖壹〗、综上所述，广东人喜欢吃白切鸡，是因为这道菜肴不仅承载着丰富的历史文化，而且符合当地对食材新鲜、烹饪精细、口味清淡的饮食追求，同时也适应了当地的气候环境，成为了广东饮食文化中不可或缺的一部分。

〖贰〗、白切鸡的制作方式能够最真实地展现鸡肉的风味，正如广东人常说的“鸡有鸡味”。 这种烹饪手法不添加过多的调料，保留了鸡肉的鲜美、嫩滑，以及原始的香气。 搭配上精心调制的姜葱蘸酱，白切鸡的味道更是令人回味无穷。

〖叁〗、广东人在享用白切鸡时，通常会搭配由姜和葱调制成的酱料，这样做既能保留鸡肉的原味，又不使味道过于单调。此外，白切鸡的蘸料也有多种变化，恰当的搭配可能会带来意想不到的美味。

〖肆〗、广东人在吃白切鸡时一般蘸取用大姜、葱调制成的酱料，吃起来既能保住鸡鲜美的原味，又不至于味道过于单一。白切鸡的蘸料也是千变万化的，恰当的蘸料搭配，也许还能收获意想不到的美味。

济南有什么好吃的

〖壹〗、把子肉 在济南把子肉老出名了，在济南一天能销售十几万块的把子肉，可想而知，把子肉是多么的受欢迎。把子肉用的散养五花肉，经过几个小时的焖煮，把子肉特别的入味，香而不腻，口味非常的好，老少皆宜。牛肉夹馍 不仅只有西安的肉夹馍才好吃，济南的牛肉夹馍也很棒。

〖贰〗、布袋鸡是济南夏津县的地方传统名吃，又叫“海味什锦鸡”，因为成品看起来很像布袋，所以取名布袋鸡。布袋鸡是选用散养的土鸡作为原料，宰杀去毛后从咽下切个小口，剔除骨头和内脏，然后把海参、鲍鱼、火腿等名贵食材装入其中，先用油炸至金黄，再上蒸笼蒸制而成。

〖叁〗、济南特色小吃推荐：煎饼果子 煎饼果子是济南非常有名的小吃，以其独特的口感和鲜美的味道深受人们的喜爱。煎饼果子以绿豆面为主原料，搭配各种蔬菜和酱料，口感丰富多样。

〖肆〗、泉城烤鸭：济南的泉城烤鸭与北京烤鸭有所不同，它的皮酥肉嫩，色泽金黄，味道鲜美。 豆腐脑：济南的豆腐脑以其细腻的口感和丰富的汤汁而受到食客的喜爱，通常搭配油条、烧饼等食物食用。 牛肉汤：济南的牛肉汤选用优质的牛肉熬制而成，汤色清澈，味道鲜美，营养丰富。

〖伍〗、草包包子草包包子铺总店及分店，遍布泉城济南。

〖陆〗、洪家楼：附近有个教堂，位置很容易找到，洪家楼附近的小吃街也很多，还有沿着淘宝街也能看到很多小吃。地址：山东省济南市历城区；大观园：大观园的建筑古色古香，很有特色，这里的自助餐很多，小吃的味道也是非常好，费用不贵，每天来吃饭的人络绎不绝。

鸡36种做法

〖壹〗、柠檬鸡：将鸡肉切成丁状，加入柠檬汁和香料煮制。3黑椒鸡排：将鸡肉煎炸至金黄色，淋上黑椒酱汁。3凉拌鸡肉丝：将鸡肉切成丝状，加入姜蒜酱和酱油拌制成的凉拌鸡肉丝。以上这些鸡肉的吃法不但味道好，而且制作简单，大家可以根据自己的口味选取不同的做法来享用美食。

〖贰〗、干炸鸡 2 沸油鸡 3 锅烧鸡 4 香酥鸡 5 香菇鸡 6 葱油鸡 7 鸡蓉 8 鸡丝炒鸡蛋 9 云南－－气锅鸡 10 福建－－香露全鸡 。

〖叁〗、将 笋鸡洗净，剁成5厘米见方的块；水发玉兰片切片；葱切段；姜切片。2）将 油放入锅内，烧至八成熟，将鸡块放一盆内，加少许酱油抓匀，入锅炸成金黄色捞出，沥油。

〖肆〗、年例这天，每家每户都要选取自家喂养的土鸡，举行家族内的祭祀仪式，此后，将鸡切件以沙姜、蒜米、辣姜炒熟。如此炮制的鸡，肉质爽滑，香浓。家家都会花心思做好这道菜来款待亲友，亲友们也时常以谁家的年例鸡做得好闲话家常。

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