浙江白斩鸡做法（白斩鸡饭店做法）

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白斩鸡的简单做法

〖壹〗、把捞出的土鸡倒着放，将鸡肚子里面的汤汁倒出。准备好一小把的小葱，清洗干净之后，切成长段备用。锅中加入少许的花生油，将蒜末、酱油、食盐、豆瓣酱等调味料倒入，搅拌均匀煮开后，倒出。最后，将土鸡砍成小块，浇上调好的料汁，一道简单的家常白斩鸡就做好了。

〖贰〗、白切鸡 用料：三黄鸡1只、小葱2根、生姜2片、盐8g、蘸料：姜末20g、洋葱末10g、热油8g、生抽15g、蒸鱼豉油10g、饮用水20g 制作步骤 1 锅内烧水，放入两片姜、一个葱结，一勺盐，烧开后，把洗干净后的鸡放入锅中再拿起，烫两三次，使鸡身受热均匀。

〖叁〗、【白斩鸡】处理雏鸡：宰杀好的肥嫩雏鸡一只、放在清水中，清洗干净。鸡头上有少许的小绒毛，也要一根一根去除干净。把雏鸡的腿关节折断，塞到鸡肚里面。准备小料：生姜一块、切成薄片。小葱两根、挽成节和生姜放在一起。

〖肆〗、酱油白斩鸡：材料：新鲜整鸡一只，葱姜蒜适量，盐适量，酱油适量。做法： a. 将鸡清洗干净，去除内脏，用葱姜蒜、盐和少量酱油腌制30分钟。 b. 在锅中加入足够的水，放入葱姜蒜，大火烧开。 c. 将腌好的鸡放入锅中，用中火煮至鸡肉熟透，约20-30分钟。

〖伍〗、一整只白切鸡一般需要煮15分钟，先将鸡在开水中焯水煮一下，将鸡的血水和油脂煮掉一部分，然后捞起后放入清水中继续煮，先用大火煮开，然后转中火煮8-10分钟关火.再让鸡肉在热水中浸泡30分钟后捞起，口感会更酥烂。

白斩鸡怎么做,还有它的蘸酱怎样调制?

主料是葱和姜，葱30克，姜20克，盐焗鸡粉一勺。姜和葱洗净，姜去皮切末，葱也切成末，少许香菜段也切成末。把姜末、葱、香菜末放进一个碗里拌匀，放盐、白糖、盐焗粉调匀。烧热一汤勺油，趁热浇在碗里，搅拌均匀即可。

步骤1：三黄鸡清洗干净后，用沸水加料酒和部分姜片，将鸡整个焯水。步骤2：水开后，煮5分钟左右捞出沥干。步骤3：姜片和葱白放入清水锅中，烧开后保持微沸，将整鸡放入汤中，微火浸泡30到40分钟（视鸡大小做出调整）。步骤4：马上泡入冰水中，浸泡30分钟，鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干，刷上香麻油。

调制蘸酱：将葱姜蒜末、酱油、香油、糖和少量鸡汤或开水混合均匀，调成个人喜欢的口味。装盘：将切好的鸡块摆放在盘中，搭配调好的蘸酱一起食用。小贴士：选取鸡的时候，比较好选用肉质紧实、肌肉发达的鸡，这样煮出来的白斩鸡口感更佳。煮鸡时，水温不宜过高，以免鸡肉变老。

不要煮得过熟，以免肉质变老。降温的过程中，确保鸡完全浸泡在冰水中，这样可以使肉质更加紧实。白斩鸡的蘸酱可以根据个人口味调整，有些人喜欢加入辣椒油或者花椒油增加风味。通过以上步骤，你就可以在家自制一道美味的正宗白斩鸡了。这道菜不仅味道鲜美，而且制作过程相对简单，非常适合家庭聚餐时制作。

烹饪时的火候控制要精准，过度煮制会使鸡肉变老变硬。冰镇是确保鸡肉口感的关键步骤，不可忽视。蘸酱的调制可以根据个人口味进行变化，比如加入柠檬汁、芥末等。总的来说，按照上述步骤和技巧，你可以在家中制作出色香味俱佳的白斩鸡，享受这道经典佳肴带来的美妙口感和味道。

然后把鸡切成均匀的小块摆放在盘中。淋热油：锅内加入适量植物油，油温烧至七成热时起锅，把热油泼在酱料上，热油能瞬间激发酱料的香味，把调好的蘸酱倒入小碗中。装盘上桌：把调好的蘸酱和鸡块放在一起，就能上桌食用了。好了，这道肉质滑嫩的白斩鸡做好了，喜欢的朋友快去试试吧。

白斩鸡的做法大全

〖壹〗、做法一 食材：鸡肉、三黄鸡、葱、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒。把鸡洗干净切两半，一次做一半就够了，把半只鸡放到锅里， 然后加入适量的冷水，先把鸡给焯下，然后捞出来把锅和鸡冲洗干净。

〖贰〗、白切鸡 用料：三黄鸡1只、小葱2根、生姜2片、盐8g、蘸料：姜末20g、洋葱末10g、热油8g、生抽15g、蒸鱼豉油10g、饮用水20g 制作步骤 1 锅内烧水，放入两片姜、一个葱结，一勺盐，烧开后，把洗干净后的鸡放入锅中再拿起，烫两三次，使鸡身受热均匀。

〖叁〗、在宽锅中加入烫鸡的水，加入两片姜，将半只鸡放入滚水中煮7分钟（根据鸡的大小调整时间）。然后熄火加盖，继续焖15分钟。 捞出鸡，冲凉水至完全降温。如鸡皮颜色不够黄，可抹上橄榄油，再放入冰箱冷藏半小时。 将鸡斩成块，摆盘。将上述蘸料与煮鸡的汤汁混合，即可享用。

〖肆〗、把捞出的土鸡倒着放，将鸡肚子里面的汤汁倒出。准备好一小把的小葱，清洗干净之后，切成长段备用。锅中加入少许的花生油，将蒜末、酱油、食盐、豆瓣酱等调味料倒入，搅拌均匀煮开后，倒出。最后，将土鸡砍成小块，浇上调好的料汁，一道简单的家常白斩鸡就做好了。

〖伍〗、白斩鸡是一种传统的中式菜肴，以整只鸡煮熟后切片，搭配蘸酱食用而闻名。这道菜以其鲜美的肉质和简单的制作方法受到许多人的喜爱。以下是一些家常做法：经典白斩鸡：准备一只新鲜的整鸡，清洗干净，去除内脏。在锅中加入足够的水，放入姜片、葱段、料酒和一些盐，大火烧开。

白斩鸡的制作方法和配料

〖壹〗、主料：三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

〖贰〗、白糖少许 制作步骤： 鸡的处理与烹饪：选取鸡肉：白斩鸡比较好选用品质好、新鲜的走地鸡，这类鸡肉质紧实，味道鲜美。准备鸡：将鸡清洗干净，去除内脏，洗净血水，用厨房纸巾擦干内外。煮鸡：在一个大锅中加入足够的水，放入准备好的整鸡。加入一些葱段、姜片和几勺料酒，这些配料可以去腥增香。

〖叁〗、只整鸡（约5-2公斤，比较好选取三黄鸡或者走地鸡）葱（2-3根）姜（1大块）盐（适量）料酒（适量）冰块或冰水（足够覆盖鸡肉）配料（蘸酱）：葱姜蒜末 酱油 香油 糖 鸡汤或开水（少量）制作步骤：准备工作：将鸡清洗干净，去除内脏和残留的羽毛。葱切段，姜切片备用。

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