白斩鸡重庆做法（白斩鸡怎么烧法）

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正宗白斩鸡的做法

准备用料。清远鸡、姜、小葱、蒜、食盐、白糖、植物油、冰块。葱头和蒜拍扁放入碗内。用擀面杖把它砸碎。再磨入姜茸。加入食盐，白糖拌匀。锅内放油烧滚。将滚油浇入姜茸碗内，拌匀即可成酱汁，剩下的熟油备用。锅内加入清水，放葱白和姜片。

材料：鸡1只，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。

白斩鸡的做法：鸡肉洗净，姜切片，小葱切葱花，小米椒切圈；碗中倒入生抽、小米椒、辣椒面、葱花、醋，搅拌均匀；起锅烧水，烧开后加入姜、料酒煮开，再加入鸡肉、盐煮开转小火焖煮30分钟；将鸡捞出，放入冰水里浸泡至冷却，再切块摆盘，最后摆上酱汁即可。

食材：鸡1只、蒜适量、香菜适量、香葱适量、盐适量、大料适量、八角适量、姜片适量、蒜瓣适量、料酒适量。把蒜切成末，香葱、香菜洗净切成末。用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴香油调匀。

白斩鸡的简单做法

把捞出的土鸡倒着放，将鸡肚子里面的汤汁倒出。准备好一小把的小葱，清洗干净之后，切成长段备用。锅中加入少许的花生油，将蒜末、酱油、食盐、豆瓣酱等调味料倒入，搅拌均匀煮开后，倒出。最后，将土鸡砍成小块，浇上调好的料汁，一道简单的家常白斩鸡就做好了。

白切鸡 用料：三黄鸡1只、小葱2根、生姜2片、盐8g、蘸料：姜末20g、洋葱末10g、热油8g、生抽15g、蒸鱼豉油10g、饮用水20g 制作步骤 1 锅内烧水，放入两片姜、一个葱结，一勺盐，烧开后，把洗干净后的鸡放入锅中再拿起，烫两三次，使鸡身受热均匀。

【白斩鸡】处理雏鸡：宰杀好的肥嫩雏鸡一只、放在清水中，清洗干净。鸡头上有少许的小绒毛，也要一根一根去除干净。把雏鸡的腿关节折断，塞到鸡肚里面。准备小料：生姜一块、切成薄片。小葱两根、挽成节和生姜放在一起。

酱油白斩鸡：材料：新鲜整鸡一只，葱姜蒜适量，盐适量，酱油适量。做法： a. 将鸡清洗干净，去除内脏，用葱姜蒜、盐和少量酱油腌制30分钟。 b. 在锅中加入足够的水，放入葱姜蒜，大火烧开。 c. 将腌好的鸡放入锅中，用中火煮至鸡肉熟透，约20-30分钟。

白斩鸡是一道简单又美味的家常菜，其特点是肉质鲜嫩，皮脆肉滑，搭配特制的蘸料食用，风味独特。

做白斩鸡的时候,加哪些调料才好吃?

香油 1茶匙 花椒油（可选）1茶匙 葱花、香菜适量 将以上调料混合均匀，淋在切好的鸡肉上即可。姜葱油调料：姜末 3汤匙 葱花 2汤匙 生抽酱油 4汤匙 糖 1茶匙 鸡精（可选）1/2茶匙 香油 1茶匙 辣椒油（可选）1茶匙 将姜末和葱花用少量油炒香后，加入其他调料拌匀，淋在鸡肉上。

生姜：生姜具有去腥增香的作用，通常在做白切鸡时会加入几片生姜，以去除鸡肉的腥味，并增添一丝清新的香气。料酒：料酒不仅可以去除鸡肉的异味，还能使鸡肉更加鲜嫩。在煮鸡之前或之中加入适量的料酒，有助于提升整道菜的风味。

盐：盐是最基本的调味品，可以用来提鲜和增强食物的味道。在白切鸡中，盐可以在烹饪过程中适量加入，以增加鸡肉的风味。姜：姜可以去腥增香，是做白切鸡时必不可少的调料。通常在煮鸡的过程中加入几片生姜，可以去除鸡肉的腥味，同时增添一丝清新的香气。

川味白斩鸡的做法?

〖壹〗、主料：肥嫩仔公鸡1只（重约2000克）。料汁：红油辣椒250克，芝麻油250克，白糖100克，酱油50克，豆瓣酱25克，精盐3克，花椒面2克。将鸡宰杀， 褪毛，去除内脏，将鸡的两腿分开大约 5厘米左右，用细麻绳缠紧，再下入清水锅中，用小火煮至八成熟捞起待用。

〖贰〗、杀白鸡一只，然后在把鸡清洗干净。其他的材料小葱一小把，也需要清洗干净。然后洗干净之后将小葱打个结。在把小葱塞进鸡肚子里。可以将鸡放入高压锅中。另外些材料生姜一小块，切片，放入锅中。加入2勺料酒。适量盐。然后加入适量水，盖上锅盖，压7分钟即可。

〖叁〗、以下是各种白斩鸡的做法，每种都有其独特的食材和步骤：做法一：选用三黄鸡，宰杀洗净后，用小火浸烫30分钟，使鸡肉嫩滑。调料包括香油、香醋、盐、糖、味精，将葱姜蒜末与调料调匀，淋在剁好的鸡块上，色泽清新，鸡肉鲜嫩。

客家白斩鸡的做法步骤图,客家白斩鸡怎么做

开水浇调料了。先把调料从顶部倒入盘中。然后把盘里的调料倒回小盆中。重复第16和17步2-3次，这样调料就可以充分浸入鸡肉中。这样是否感觉白斩鸡已经可以吃了呢？别着急啊，还差最后一个步骤那就是淋油了。往鸡肉中倒入最纯正的花生油，这样客家白斩鸡就算大功告成了。

做法 首先将准备好的鸡拔毛开膛剖洗干净（可以让店主帮忙做好），然后把鸡反复的清洗，直到干净为止，同时鸡胗、鸡肝、鸡心也要清洗干净，然后去掉体内大块鸡油，可以留着它烧其它菜的时候用。把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片。准备一大锅，注入水烧开。

【详细做法步骤分享】第一步：一只走地鸡，处理干净，鸡爪剪掉指甲之后，放在鸡肚子中，放在一旁备用。第二步：准备一块洗干净的生姜，切成片，小葱打结，放在一起备用。

做法： a. 将鸡清洗干净，去除内脏，用葱姜蒜和盐腌制30分钟。 b. 在锅中加入足够的水，放入葱姜蒜，大火烧开。 c. 将腌好的鸡放入锅中，用中火煮至鸡肉熟透，约20-30分钟。 d. 煮好后，将鸡捞出，用冷水冲凉，使肉质更加紧实。 e. 待鸡冷却后，切成块状，摆盘即可。

准备：将鸡清洗干净，去除内脏和鸡毛，保留鸡皮完整。有的客家白斩鸡做法会要求将鸡浸泡在冷水中一段时间，以使肉质更加紧实。烫水：在锅中加入足够的水，放入姜片、葱段、料酒等调料，水开后将鸡整只放入锅中，用大火煮至再次沸腾，然后转中小火继续煮制。

于谦白斩鸡的做法

于谦白斩鸡的做法 【准备食材】：鸡腿2个、香葱4根、生姜1大块、大蒜2瓣、八角3个 【操作方法】：鸡腿洗净（底部划一刀比较好），放入小锅中；接着继续向小锅里加入3片姜、3个八角、2根葱结，并加入足够的清水。

将鸡腿清洗干净，可在鸡腿底部划一刀以便更好地入味，随后放入锅中。 向锅中加入三片姜、三颗八角、两根葱结，并倒入适量清水覆盖鸡腿。 将锅置于炉火上，加入一勺料酒，大火煮沸后转中火保持沸腾，约煮十分钟，待鸡腿可用筷子轻松扎透即熟。 关火，盖上锅盖，用余热焖煮三到五分钟。

下面是制作过程。首先咱们将新鲜的鸡边腿四个，在表面上改上花刀，然后放在清水中，冲洗上三遍以上洗净其中的血水，这样蒸出来的白斩鸡。里面没有不发黑，颜色洁白，吃起来更有鸡腿的清香鲜味。

、白斩鸡 于谦曾在节目中透露自己做得“白斩鸡”特别好吃，做法经过自己改良创新，与粤菜中的白斩鸡完全不同，于是按照他的做法做了一份白斩鸡，味道果然不错，鸡肉细嫩，鸡皮油润，可以当成一道下酒的好菜。1风味茄子 茄子的烹饪方式繁多，制作出的美食也是数不胜数，唯独钟情风味茄子。

客家白斩鸡的家常做法

〖壹〗、做法： a. 将鸡清洗干净，去除内脏，用葱姜蒜和盐腌制30分钟。 b. 在锅中加入足够的水，放入葱姜蒜，大火烧开。 c. 将腌好的鸡放入锅中，用中火煮至鸡肉熟透，约20-30分钟。 d. 煮好后，将鸡捞出，用冷水冲凉，使肉质更加紧实。 e. 待鸡冷却后，切成块状，摆盘即可。

〖贰〗、【详细做法步骤分享】第一步：一只走地鸡，处理干净，鸡爪剪掉指甲之后，放在鸡肚子中，放在一旁备用。第二步：准备一块洗干净的生姜，切成片，小葱打结，放在一起备用。

〖叁〗、准备：将鸡清洗干净，去除内脏和鸡毛，保留鸡皮完整。有的客家白斩鸡做法会要求将鸡浸泡在冷水中一段时间，以使肉质更加紧实。烫水：在锅中加入足够的水，放入姜片、葱段、料酒等调料，水开后将鸡整只放入锅中，用大火煮至再次沸腾，然后转中小火继续煮制。

〖肆〗、做法 首先将准备好的鸡拔毛开膛剖洗干净（可以让店主帮忙做好），然后把鸡反复的清洗，直到干净为止，同时鸡胗、鸡肝、鸡心也要清洗干净，然后去掉体内大块鸡油，可以留着它烧其它菜的时候用。把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片。准备一大锅，注入水烧开。

〖伍〗、白斩鸡皮黄肉白，肥嫩鲜美，要做到原汁原味，不腥不燥，而且营养也不流失，这就是喜欢吃鸡的人的比较高境界，即使口味重的北方人对它的美味也是赞不绝口，它有着一道重要的工序，就是“三提三浸”，下面看一下它的制作过程。食材：土鸡或是三黄鸡1只、葱、姜、盐、黄酒等。

〖陆〗、鸡腿肉切成大块的样子摆到鸡胸脯肉的上面，鸡翅切块后放盘子的两端，再将两个鸡爪子放入盘子后面，这个白切鸡装盘就完成了。第七步：做调料。取适量的葱姜和15g左右食用盐装到一个碗里面。锅内烧少量的热油，油热了之后将它浇到葱姜末的上面爆香。

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