土鸡白斩鸡做法（白斩土鸡的做法大全）

本篇文章给大家谈谈土鸡白斩鸡做法，以及白斩土鸡的做法大全对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

白斩鸡的正宗做法有哪些?

〖壹〗、将龙岗鸡洗净。 放入加有姜块和葱段的开水中煮15分钟。 关火焖10分钟，取出，盖保鲜膜，冷后切块装盘。 可沾酱吃，将葱、姜、盐、味精等调料拌匀。

〖贰〗、冷却：将煮熟的鸡捞出，放入冷水中浸泡，这样可以使鸡皮紧致，肉质鲜嫩。切割：待鸡冷却后，将其切成块状，然后摆盘。调料：白斩鸡通常配以葱姜油、酱油、醋等调料食用。葱姜油的做法是将葱姜切碎，然后用油炸香，再加入盐和酱油调味。

〖叁〗、白斩鸡的做法：鸡肉洗净，姜切片，小葱切葱花，小米椒切圈；碗中倒入生抽、小米椒、辣椒面、葱花、醋，搅拌均匀；起锅烧水，烧开后加入姜、料酒煮开，再加入鸡肉、盐煮开转小火焖煮30分钟；将鸡捞出，放入冰水里浸泡至冷却，再切块摆盘，最后摆上酱汁即可。

〖肆〗、过冷河：将煮熟的鸡捞出，立即放入冰水中浸泡，这样可以使鸡皮紧缩，肉质更加紧实。切件：待鸡冷却后，按照传统方式将鸡切成合适大小的块状或条状，摆放在盘中。配料：白斩鸡通常搭配葱姜油、酱油、糖、醋等调料。葱姜油的制作方法是将葱姜末放入热油中爆香，然后浇在鸡肉上。

〖伍〗、上桌：将切好的鸡块和蘸料一起上桌，食用时蘸上蘸料，即可品尝到正宗白斩鸡的美味。【注意事项】选取鸡时，比较好选用肉质紧实、鲜活的三黄鸡。煮鸡时火候要掌握好，不可过大也不可过小，以免鸡肉煮老或者未煮熟。降温时一定要迅速，这样鸡肉才能收紧，口感才会更好。

广东白切鸡的做法以及配料有哪些?

〖壹〗、清淡型白切鸡：用料：光鸡一只600克、生姜切丝10克、葱50克、花生油25克、生抽10克、芝麻油10克、沙姜5克切碎、香菜几支、香芝麻、盐少许、水1000克、料酒20克。

〖贰〗、原料：净嫩土鸡：500克植物油：40毫升，姜末，10克，葱末：10克，味精：少许白糖：1小勺，盐：1小勺，芝麻油：1小勺，酱油2勺 大汤锅内加入大半锅水，置大火上烧开。把鸡放入，浸1分钟，拿出水面，转动鸡，再放入水里1分钟。如此连续3次，让鸡皮收紧。

〖叁〗、食材：三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

〖肆〗、首先，我们来了解一下白切鸡的主要配料：主料：新鲜的土鸡（约5公斤）辅料：葱、姜、蒜、香菜、红辣椒 调料：生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、花椒油、香油 下面，我们来详细介绍一下白切鸡的做法：准备食材：将土鸡宰杀后，去除内脏，清洗干净。葱切段，姜切片，蒜拍碎，香菜切段，红辣椒切圈备用。

〖伍〗、广东白切鸡的做法如下：主料：土鸡。辅料：姜、蒜、葱、香菜、盐、糖、蚝油、酱油。自家养的土鸡，宰好备用。起锅烧水，用碟子装好鸡，放锅里隔水蒸25分钟。蒸25分钟。蒸鸡的时间，准备调料碗，这是白切鸡味道的精华！姜蒜切碎，葱和香菜切小小段，备菜。

白斩鸡如何烹饪简单又营养?

准备蘸料：白斩鸡通常搭配蘸料食用，可以根据个人口味准备蘸料，常见的有蒜泥、姜末、酱油、香油、花椒油、辣椒油等混合调制而成的蘸料。上桌：将切好的鸡肉摆放在盘中，蘸料放在小碟里，即可上桌享用。

烹饪：『1』烧水：在锅中加入足够的水，水量要能完全覆盖整只鸡。加入适量的姜片、葱段和料酒，这些配料可以去腥增香。『2』煮鸡：将水烧开后，将鸡整只放入锅中，用中火煮沸。一旦水再次沸腾，转小火，根据鸡的大小煮约30-40分钟。期间可以用勺子轻轻撇去浮沫。

炖汤食用：白斩鸡还可以与其他食材一起炖汤，如冬瓜、蘑菇、红枣等。这种食用方式既能保留鸡肉的鲜美，又能吸收其他食材的营养，是一种非常滋补的食用方法。蒸食食用：将白斩鸡切成块状，放入蒸锅中蒸熟，再淋上预先调好的酱汁。

选材：选取一只约5公斤的土鸡或三黄鸡，这种鸡的肉质较为结实，口感更佳。鸡要选取新鲜的，比较好是当天宰杀的，以保证肉质的新鲜和营养。准备工作：将鸡清洗干净，去除内脏和鸡毛，然后在鸡身上均匀地涂抹一层食盐，可以起到消毒和提味的作用。让鸡在冰箱中冷藏1-两小时，使肉质更加紧实。

烹饪：『1』烧水：在锅中加入足够的水，水量要能够完全浸没整只鸡。加入适量的姜片、葱段和料酒，这些可以去腥增香。『2』煮鸡：将处理好的鸡放入锅中，用大火烧开后转中小火，根据鸡的大小煮制约30-40分钟。期间可以用勺子轻轻撇去浮沫。

做白斩鸡应该选取哪种鸡?

以下是一些可能适合制作白切鸡的鸡种：三黄鸡：三黄鸡是一种优质的肉鸡品种，其肉质细嫩、鲜美，适合制作白切鸡。土鸡：土鸡是一种较为原始的鸡种，其肉质紧密、富有弹性，适合制作白切鸡。乌鸡：乌鸡是一种黑色的鸡种，其肉质细嫩、鲜美，适合制作白切鸡。

选好食材才能做出好菜，下面这几种鸡都适合做白斩鸡： 阉鸡。一般选取养殖天数在100天左右的阉鸡，养殖时间的长短会影响鸡肉的口感，不宜过长也不宜过短。养殖过长的鸡肉质略老、发轫，吃起来还柴口；养殖时间过短则鸡的肉质没有鸡的鲜香。阉鸡是白斩鸡的第一首选。

白斩鸡用三黄鸡或者清远鸡。白斩鸡又叫白切鸡，是一道民族特色菜肴，是一道经典的粤菜，后来在南方菜系中普遍存在。始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称白斩鸡。白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

一般来说做白斩鸡选取的是三黄鸡，三黄鸡脚黄、皮黄、口黄，所以白斩鸡是黄色的。如果没有三黄鸡，也可以用普通鸡做白切鸡，在屠宰原料上要选取健康的活鸡，比较好是优质的三黄鸡，如海宁美皇、梅岭鸡、廉江清平鸡或东江三黄胡须鸡。而且要求是不下蛋的母鸡或1500克左右的毛鸡。

选材：选取新鲜的三黄鸡或者嫩母鸡，肉质鲜嫩，口感更佳。比较好选用重量在5-2公斤之间的鸡，这样煮出来的鸡肉既有嚼劲又不会太老。处理：将鸡宰杀后，要彻底清洗干净，去除内脏、鸡毛和鸡爪。然后用冷水浸泡30分钟，以去除血水，使鸡肉更加鲜嫩。

白斩鸡的做法家常做法

〖壹〗、做法一 食材：鸡肉、三黄鸡、葱、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒。把鸡洗干净切两半，一次做一半就够了，把半只鸡放到锅里， 然后加入适量的冷水，先把鸡给焯下，然后捞出来把锅和鸡冲洗干净。

〖贰〗、制作步骤 1 锅内烧水，放入两片姜、一个葱结，一勺盐，烧开后，把洗干净后的鸡放入锅中再拿起，烫两三次，使鸡身受热均匀。制作步骤 2 鸡入锅中，小火加热使水不沸腾状，煮约7分钟，然后关火，盖上盖，焖约15分钟至鸡肉熟，焖好的鸡拿泡入冰水。

〖叁〗、步骤1 准备食材：鸡200克、料酒1茶匙、姜1块、生抽1茶匙、盐1茶匙、小米椒5克、小葱1根、醋1茶匙、辣椒面1茶匙、步骤2 鸡肉洗净。步骤3 姜切片。步骤4 小葱切葱花。步骤5 小米椒切圈。步骤6 首先碗中倒入生抽、小米椒、辣椒面、葱花、醋搅拌均匀备用。

〖肆〗、黄酒 1茶勺、盐 1茶勺、白糖 1/2茶勺、香醋 1茶勺。

〖伍〗、主料：三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

如何在家自制美味的白斩鸡?

〖壹〗、准备原材料。白切鸡的关键在于选取新鲜的食材。通常选用的是三黄鸡，比较好选取活杀的，以确保肉质的鲜嫩。需要处理三黄鸡内脏，清除杂质，并将鸡爪塞入鸡腹，保持鸡的完整形态。 烹制过程。将处理好的鸡放入锅中，加入葱、姜、料酒等调料，用水煮沸后转小火焖煮。

〖贰〗、白斩鸡是一道简单又美味的家常菜，以其鲜嫩的肉质和清淡的口味深受人们喜爱。在家制作白斩鸡并不复杂，只需准备好食材和掌握正确的烹饪技巧，就能做出一道色香味俱佳的佳肴。

〖叁〗、调制蘸料：将蘸料的材料混合均匀，可以根据个人口味调整比例。如果喜欢辣味，可以加入切碎的辣椒。上桌享用：将调好的蘸料放在小碟中，与白斩鸡一起上桌，食用时蘸上蘸料，即可品尝到自制的美味白斩鸡。小贴士：选取鸡只时，新鲜是关键，新鲜的鸡肉口感更佳。煮鸡时水温不宜过高，以免鸡肉变老。

〖肆〗、切割：将鸡从冰水中取出，沥干水分，待稍微冷却后，按照鸡的结构将其切成合适大小的块状或条状。准备蘸料：白斩鸡通常搭配蘸料食用，可以根据个人口味准备蘸料，常见的有蒜泥、姜末、酱油、香油、花生酱等混合调制而成的蘸料。

〖伍〗、选取鸡的时候，比较好选用肉质紧实、肌肉发达的鸡，这样煮出来的白斩鸡口感更佳。煮鸡时，水温不宜过高，以免鸡肉变老。鸡煮熟后要立即放入冰水中，这样可以使肉质更加紧实，口感更好。白斩鸡的蘸酱可以根据个人口味调整，也可以加入辣椒油、花椒油等提味。

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