白斩鸡烤鸭做法（白斩鸡和白斩鸭哪个好吃）

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中国哪里的烤鸭比较好吃?

另外，南京烤鸭也是中国有名的烤鸭之一。南京烤鸭又叫金陵烤鸭，是南京的备中搜传统名菜。 南京人吃烤鸭，讲究皮酥肉嫩，肥而不腻，所以南京烤鸭皮脆肉嫩，没有其它地区的烤鸭肥腻。 总结起来，中国的烤鸭有很多种，各地都有自己的特色。但最有名的烤鸭主要集中在北京、汴京和南京。

比较好吃的烤鸭是北京烤鸭。北京烤鸭以其独特的烹饪技艺和鲜美的口感，被誉为中国的美食瑰宝，深受全球食客喜爱。独特的烹饪工艺 北京烤鸭的烹饪工艺历史悠久，技艺独特。它的制作过程严格，包括选材、腌制、烘烤等环节。其中，选用的鸭子品种、糖色的掌握、火候的调控等，都是影响烤鸭口感的重要因素。

大董DADONG烤鸭店：创立于1985年，“大董”，大董烤鸭在北京颇有名气，比起常规5斤左右的四系填鸭，自创的小雏鸭更有特色，大董的鸭子是22天的小鸭，皮更紧实，肉更鲜嫩。

北判肢京烤鸭在世界上都是一道很有名的美食，具有非常悠久的历史。 全聚德在全国有很多家店铺，就不做过多介绍。便宜坊、九花山、东兴楼、利群都是中华老字号，还有一些网红店铺。 便宜坊算北京烤鸭的鼻祖了，明永乐年间就开店了，正宗又好吃。

淋白切鸡和烧鸭的酱油汁怎么调?

〖壹〗、如果你喜欢色泽稍微深一点的烧鸭汁，可以加入适量的老抽调一下色泽即可。

〖贰〗、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。 把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。

〖叁〗、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟（不宜过熟，一般15分钟左右即可），取出后切成块（保持原鸡形状），装上头翅。『2』 葱、姜切成细丝。『3』 炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝。

〖肆〗、材料：三黄鸡（1只）、沙姜（1小块）、香菜（2棵）调料：米酒（1/2杯）、粗海盐（3包，共3斤）工具：厨房纸（4张）、深底瓦煲（1只）做法：沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。

〖伍〗、先将芝麻酱用色拉油调开，再将以上调料加入调匀即成。 【配制说明】 此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。

怎么做烤鸭,大家都碰到过哪些烧腊的问题,可以一起交流吗?

〖壹〗、烧腊需要师傅学习一段时间才可以掌握技术要点，大家可以互相交流学习，菜品才会创新，吸取各家所长，一般酒店都会有专业的烧腊师傅负责档口才可以，做烧腊要求比较严格，需要提前清洗腌制，按着程序一步一步操作，每一个环节都不能马虎。

〖贰〗、冰糖8颗 花椒一小搓 姜片 葱 适量 蜂蜜水（3勺蜂蜜1勺白醋混合 做法：1鸭洗净滴干水份，均匀的抹上盐，晾干。加入老抽生抽红酒姜片花椒冰糖冷开水腌制一天。

〖叁〗、烧制过程中的火候。但是再好的皮水比例，也需要配合烧制的火候，因为只有火候能让烤炉内产生高温，持续的温度作用才能让皮水挥发进而起作用。脆皮烧鸭怎样做，在烧制的时候，一定要把握住烧制过程中的火候，适当的火候是控制鸭皮脆不脆的关键。

白斩鸡怎么做才好吃?

〖壹〗、浦东鸡经典吃法—白斩鸡：将鸡在滚开汤锅内浸烫熟（不宜过熟，一般15分钟左右即可），取出晾凉后切成块（晾凉再切鸡肉不会散），装在盘中；注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。

〖贰〗、三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。注：可酌情配料。调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

〖叁〗、配料：白斩鸡通常搭配蘸料食用，蘸料可以根据个人口味调配，常见的有蒜泥、姜末、酱油、香油、糖和醋等。将这些调料混合均匀，即可作为白斩鸡的蘸料。上桌：将斩好的鸡块摆放在盘中，鸡皮朝上，保持鸡肉的美观。将调好的蘸料放在小碟中，与白斩鸡一起上桌。

〖肆〗、第一步：一只走地鸡，处理干净，鸡爪剪掉指甲之后，放在鸡肚子中，放在一旁备用。第二步：准备一块洗干净的生姜，切成片，小葱打结，放在一起备用。

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