白斩鸡的正宗做法图解（白斩鸡的家常普通做法）

lxq 拌菜类 2024-10-15 28 0

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于白斩鸡的正宗做法图解，白斩鸡的家常普通做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

白切鸡怎么做好吃?

黄酒 1茶勺、盐 1茶勺、白糖 1/2茶勺、香醋 1茶勺。

做法：在煮鸡的过程中，加入大量的葱段和姜片，这样可以使鸡肉更加香浓。其他步骤与经典白切鸡相同。香菇白切鸡：材料：同上，增加适量干香菇。做法：将干香菇提前泡发，洗净后与鸡一起煮，香菇的香味会渗入鸡肉中，增加风味。药材白切鸡：材料：同上，增加如当归、枸杞、红枣等药材。

食材：文昌鸡或三黄鸡一只或半只，葱姜蒜适量，料酒一勺，生抽两勺，白糖一勺，醋半勺，辣椒红油两勺，盐味鸡精适量，芝麻油两勺。鸡洗净后剁成两半。半锅水烧开后，用手捏住鸡头，将鸡身放入开水中浸汤，每隔几秒钟将鸡提出，这个过程反复几次，可以让鸡表面定型也可以保持鸡肉鲜嫩。

【做法】清水煮沸，放入三黄鸡，大火煮5分钟捞出过凉水，再焖煮10分钟过凉水后，放入香油，刷在鸡肉表皮放蒜末、姜末、葱末、白砂糖、盐、生抽搅拌均匀做调味汁即可。

〖壹〗、老的鸡一般用来煲汤，如果用来做白切鸡就不太适合。其次，在制作白切鸡时我们要用到“三下三上二冰”的一种烹饪制作方法，那何为“三下三上二冰”呢？就是把处理好的鸡放入沸汤中烫三次，每次时间约在3至5秒钟左右，这样做的目的是让鸡肉外皮和胸腔的温度保持一致，从而达到鸡肉微熟却又不失弹性。

〖贰〗、鸡清洗干净去掉内脏，鸡肺一定要去掉，要不然泡不熟。锅中加入清水，浸过鸡就可以，然后加入姜、葱，盐调味、加入少许料酒去腥，大火煮开。手提鸡头，放入锅中浸泡5秒然后提起，重复三次，这样目的是把鸡内部的血水冷水焯掉，使内外温度保持一致。

〖叁〗、首先是选鸡，我们应该采用嫩的三黄鸡比较好，鸡嫩肉才嫩，制做出去后的口味才嫩滑可口。老的鸡一般拿来熬汤，假如用于做白切鸡也不太适合。

〖肆〗、正宗的白切鸡在制作的时候应该用嫩鸡，这样做出来才会更加好吃，而且也会更加入味；首先准备一个锅，然后在锅中加入清水，放入葱，姜片，盐，黄酒，然后放入鸡肉，当水开了以后就要长成小火，然后慢慢沸腾，大概20分钟以后捞出鸡肉，放入凉水中，这时候就可以把鸡肉剁开以后放入自己喜欢的调料就可以了。

〖伍〗、选材：鸡的品种直接影响到菜品的口感，白切鸡以广东的清远鸡为较佳，买不到的话也可以用当地的活鸡，但是不能用冷冻的鸡。如果是选用公鸡，建议挑选210-240天的走地公鸡。这个时间段的公鸡口感较嫩，如果再老肉就变老了。

〖陆〗、切件上盘：将鸡取出，沥干水分，按照传统方式切成合适大小的块状或片状，摆放在盘中。一般鸡胸肉和鸡腿肉分开摆放，鸡肝、鸡胗等内脏也可以切片摆盘。食用：将准备好的酱料淋在鸡肉上或单独作为蘸料，即可享用美味的白切鸡。总之，白切鸡的关键在于火候的掌握和鸡肉的新鲜度。

白切鸡的家庭制作方法如下：将鸡肉收拾干净，两片生姜、八角、黄桅子、香叶、葱结备用。煮锅加水烧开，放入盐、生姜、八角、黄桅子、香叶、葱结。小火浸煮30分钟。捞出放入冰水中浸泡一会儿，斩块装盘。

第一步：准备一只农家走地鸡，我准备的这一只足足4斤重，做白切鸡也算大了，一般我们是用六七斤的大阉鸡来做的，不过今天用的这只是项鸡，鸡处理好后放一边沥干水分。准备一个足够大的深锅，加入多一点的清水，一定要能没过整鸡的水量，加入一个葱结，盖上锅盖调大火把它烧开。

第三种是，简单粗暴的方法，用工具直接磨成碎碎~。现在手剁的姜蓉，也不是太多地方可以吃到了，做给自己吃的我们就不要太将就了，对自己好一点。准备好姜葱和红葱头碎。姜，葱，红葱头的比例是2：2：1。很多朋友们做姜葱蓉只用姜和葱，但红葱头会让整个香气更丰盈。

鸡洗净，加香料，酱油料酒，备一盆冰水，水开后，放鸡烫30秒捞起，马上放冰水凉透，再烫30秒，冰一两分钟，来回三次，把鸡放汤里，要整只鸡淹没，然后烧开两分钟，盖盖子焖一个小时拿出晾凉即可。蘸酱油吃。

将鲜姜末、蒜蓉、食用盐、食用油和生抽酱油混合，制成调味酱。将煮熟的白切鸡浸泡在冰水中后，擦干。将调味酱均匀涂抹在鸡肉上，撒上切成葱花的青葱即可。蒜蓉酱油白切鸡酱料调制蒜蓉酱油，将蒜蓉、食用盐、食用油、生抽酱油和香油混合。

第一步：三黄鸡去掉内脏，喉管等，清理干净。净重约2斤左右为宜。第二步：锅底垫上竹垫子，放上老姜片，大葱，料酒，黄枙子，三黄鸡，然后倒入温水没过三黄鸡即可。第三步：锅置火上，大火烧开后，转微火！微火！微火！保持水的温度即可，主要是浸泡为主。这一时间大概在30分钟左右。

准备酱料：白切鸡通常搭配特制的蘸酱食用，可以根据个人口味调配。常见的蘸酱有姜葱油、蒜蓉酱油或者沙茶酱等。斩件：将鸡从冰水中取出，沥干水分。用利刀将鸡按照传统方式斩成适口大小的块状，摆放在盘中。摆盘：将准备好的酱料放在小碟中，与鸡肉一同摆盘。

黄酒 1茶勺、盐 1茶勺、白糖 1/2茶勺、香醋 1茶勺。

铸铁锅锅底铺满小葱，摆些姜片。将鸡清理干净，鸡肉表面抹少许盐和黄酒，放入锅中，在鸡肉上也放些姜片。开中大火加热2分钟左右，看到有烟气冒出，转小火，盖上锅盖，在锅盖上放一些冰块，小火焖煮25分钟左右。开盖用筷子戳鸡腿部位，无血水冒出即可。

准备白斩鸡的材料：三黄鸡一只、葱段、姜片、香葱、生抽、麻油、盐、时令蔬菜。把三黄鸡去内脏洗净，把部分姜片、葱段放入鸡的腹内。然后接清水放入，鸡（凉水时放入鸡）、葱段、姜片同煮。水开后用中火煮30~40分钟即可，记得出锅前加盐。准备蘸料：香葱圈、姜末、生抽、麻油。然后调好酱料。

把鸡洗净，切下鸡爪，切去爪尖。蒸锅倒入半锅清水烧开，加入生姜片、葱、料酒，调入鸡粉、盐、味精，煮沸。手提鸡头，将鸡身浸入锅中，氽烫片刻提起控水，重复数次后再将整只鸡放入锅中。用小火煮20分钟，将鸡煮熟透，取出。放入冰水中浸没冷激2-3分钟。

最后，将土鸡砍成小块，浇上调好的料汁，一道简单的家常白斩鸡就做好了。

食材：鸡1/2只、小葱5根、冰块适量、姜1小块、蒜5瓣、花生油40克、水适量、食盐5克、白糖3克。将葱、姜、蒜全部捣成茸，混合在一起。在葱、姜、蒜茸中加入适量的盐、糖，再将滚油浇在上面，搅成酱汁。取半边鸡肉里外都清洗干净备用。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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